أكدت دراسة أمريكية حديثة في مجال علم الأعصاب على أن الطماطم قد تساعد في الحد من خطر الإصابة بمرض السكتة الدماغية وهي عبارة عن انسداد أحد شرايين المخ، مما يتسبب في حرمان الخلايا من الأوكسجين وموتها. قال الدكتور إدوارد جيوفانوتشي، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة بكلية الصحة العامة بجامعة هارفارد:" نحن لا نفهم ذلك بشكل كامل حتى الآن، غير أن مادة الليكوبين في الطماطم ربما تكون لها خصائص معينة تحمي الخلية بطريقة ربما لا تحققها مضادات الأكسدة الأخرى". وتشتمل مادة الليكوبين، التى أظهرت أبحاث سابقة أنها ربما تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان على مضاد أكسدة يساعد على زيادة المناعة. وتوصل الباحثون إلى أن احتمال إصابة الرجال بالسكتة الدماغية الذين لديهم أكبر كميات من الليكوبين في دمهم، يقل بنسبة 55% عن الآخرين، كما يقل لديهم احتمال الإصابة بالسكتات الدماغية الناتجة عن جلطات الدم بنسبة 59%. ويوصي الدكتور جيوفانوتشي بتناول 10 آلاف ميكروجرام من الليكوبين يومياً. ويتم امتصاص الليكوبين في الجسم بشكل أفضل حينما يتواجد في طعام يحتوي على نسبة دهون، مثل صلصة الطماطم.
