أسرار تحضير عجينة كفتة الأرز في البيت أنضف و أرخص من الجزار

كفتة الأرز من الأكلات المصرية الإقتصادية التي يعشقها كل بيت مصري وخاصةً الأطفال، إذ أنهم يتفننون في سرقة أصابع الكفتة اللذيذة بمجرد خروجها من الزيت قبل أن توضع في الصلصة، فهي تُحضر بكمية قليلة من اللحم المفروم؛ لتعطي كمية كبيرة تكفي الكثير من الأفراد، ولكن يمثل تحضير عجينتها المشكلة الأكبر، خاصة أنها تحتاج للفرم عند الجزار، ويصعب ذلك في حال عدم توافر مفرمة قوية وكبيرة في المنزل لفرم مكوناتها بالطريقة الصحيحة.
ولكنك لا تحتاجين للذهاب إلى الجزار بعد اليوم، فالشيف نجلاء الشرشابي قدمت أسرار تحضير عجينة كفتة الأرز في المنزل بسهولة دون مفرمة منزلية قوية:-
الأرز
- الأرز من أهم مكونات هذه الكفتة ولكن يجب تحضيره بطريقة معينة، إما أن يضاف إليه دقيق
الأرز حتى يسهل طحنه، أو يحضر الدقيق في المنزل بغسل الأرز وتركه ليصفى ويجف، ثم يطحن في المطحنة بمفرده ليتحول لدقيق بدلا من شرائه، ويضاف للكفتة ولكن بعد نخله جيدا للتخلص من الشوائب.
- في حال عدم وجود مطحنة لتحويل حبات الأرز لدقيق، يستخدم الأرز كاملا ولكن يغسل أولا ويترك ليصفى تماما حتى يجف لمدة يوم، ولكن لا بد من وضعه في الثلاجة بعد التصفية الجيدة حتى لا يتخمر قبل استخدامه.
اللحم المفروم
- يفضل أن تحضر كفتة الأرز بلحم جملي مفروم، حتى يتماسك قوامها دون التفكك أثناء التحضير والطهي.
- في حال عدم توفر اللحم الجملي،
يفضل إضافة نصف كوب من الشعرية المطحونة لمكونات عجينة كفتة الأرز، حتى تساعد اللحم المفروم العادي على التماسك وعدم التفكك خلال الطهي.
- يطحن دقيق الأرز والبصل والثوم والشعرية المطحونة معا قبل إضافة اللحم، حتى ينعم القوام، ثم تضاف الخضرة الورقية "شبت- بقدونس- كزبرة".
الخضرة
- لموازنة معايير مكونات كفتة الأرز مع الخضرة، عند تحضير الكفتة بنصف كيلو لحم مفروم، نضع حزمة مجمعة من الشبت والبقدونس والكزبرة مفرومة؛ ليتجانس القوام.
- يضاف اللحم ويفرم في الكبة عدة مرات للتجانس، ويظهر بشكله المعتاد المعروف ولونه الأخضر، وبعد تمام الفرم من الأفضل أن تترك العجينة في الثلاجة حتى ترتاح، قبل تقسيمها.
التقسيم
- تبلل اليد بالزيت جيدا حتى يتم تقسيم كفتة الأرز وعمل أصابعها بسهولة، ويساعد الزيت في ذلك دون أن تلتصق باليد.
- لا تقلى الكفتة إلا بعد الانتهاء من الكمية بالكامل وتقسيمها لأصابع؛ لمتابعة وجودها في الزيت، ويترك لها الوقت لتجف وتتشمع قليلا قبل وضعها في الزيت.