في أجواء تسودها الفرحة والعمل الجاد كخلية نحل تعمل استعدادًا للموسم، عشرات الجزارين يعملون في مكان واحد، كلًا في مكانه المخصص، لتتم جميع العمليات من الكشف والذبح والتقطيع، حتى يتم نقلها بعد ذلك إلى الجزارين الموزعين وبيعها بعد ذلك. استعد مجزر الوراق، بالجيزة، استعدادًا كاملًا لعيد الأضحى، وانتشر الجزارين في جميع أنحاء المجزر، معتبرين هذه الأيام الموسم والعيد الخاص بهم، لكثرة الرزق الذي يأتيهم قبل 15 يومًا من عيد الأضحى، يبدأون العمل منذ الثالثة فجرًا، وينتهون في تمام الثامنة مساءً. المجزر من الخارج مزدحمًا للغاية، يمتلئ ببائعي "حلويات" الحيوانات من "كبدة وممبار وكرشة وفشة وطحال"، تحت باكيات صغيرة ويلتف حولهم الزبائن ليشتروا منهم ما يريدونه على أساس أنه "صابح"، وخرج من المجزر للزبائن مباشرة، ولكن الحقيقة على العكس تمامًا، يجب عليك أن تحذر من هؤلاء لأنهم يبيعون أشياء مستوردة، ويأتون بدم الحيوان عقب ذبحه مباشرة ليضعونه على بضاعتهم ليظهر وكأنها بضاعة "صابحة". وفي هذا الصدد قال الدكتور سمير لويس عبده مدير مجز الوراق، إن الإقبال على الذبح انخفض بنسبة 50% عن العام الماضي بسبب حالة الركود في حركة البيع والشراء وامتناع المواطنين عن شراء اللحوم بعد زيادة أسعارها التي تراوحت من 140 جنيهًا إلى 150 جنيهًا، لافتًا إلى أن مذبح الوراق ثالث أكبر المذابح على مستوى الجمهورية في كميات العجول المذبوحة ورغم ذلك لم يتم تطويره ويعتمد على الذبح اليدوي. وأكد لويس فى تصريح ل" بوابة الوفد"، أن ثمن ذبح العجل يبلغ 45 جنيهًا للمجزر و25 جنيهًا للجزار، مشيرًا إلى أن هذا المبلغ ضئيل جدًا بالنسبة للمجهود الذى يبذل لذبح العجل والكشف عليه، قائلًا:" ذبح العجل الواحد يشترك فية أكثر من 5 جزارين، ويقومون بجميع مراحل الذبح والتشفية والتقطيع بطريقة يدوية". وطالب لويس بضرورة تطوير مجزر الوراق والاعتماد على الآلات الحديثة في الذبح لتسهيل عمليات الذبح والإنجاز بشكل أكبر. وأضاف أشرف صالح، أحد الجزارين، أن ارتفاع أسعار اللحوم السبب الرئيسي في انخفاض نسبة الذبح هذا العام، موضحًا أن سعر ذبح العجل بلع 45 جنيهًا والخروف من 20 إلى 25 جنيه في الفترة الحالية. وتابع:" نسبة الذبح انخفضت عن العام الماضي أكثر من 50% بسبب الأسعار وعدم الإقبال على اللحوم، الجزار كان بيذبح أكثر من 200 عجل في اليوم كل عام والسنادي الجزار لم يتخط ال50 عجلًا بسبب حالة الركود التي تشهدها الأسواق". إسلام نجم أحد الجزارين، يقول إن سعر الكيلو للعجل الحي تخطي ال60 جنيهًا بعدما كان سعر 40 جنيهًا في الأعوام السابقة ما تسبب في حالة الركود وامتناع المواطنين عن شراء اللحوم بكميات كبيرة، مؤكدًا أن سعر كيلو اللحمة تجاوز ال140 جنيهًا، قائلًا:" المواطن الي كان بيشتري 3 كيلو العام الماضي بيشتري كيلو واحد هذا العام بسبب الأسعار. شاهد الفيديو...
