كبة السمك

المقادير\r\n\r\nكيلو من السمك اللقس أو الحفش\r\n2 كوب من البرغل الناعم\r\n2 بصلتان مفرومتان فرما ناعما\r\n3 ملاعق صغيرة من الملح\r\nملعقة صغيرة من البهار\r\nملعقتا طعام من قشر البرتقال المبشور\r\n1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود\r\nباقتان من اكزبرة الخضراء\r\nكوب من زيت الزيتون\r\n5 بصلات كبيرة\r\n1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران\r\nطريقة التحضير\r\n\r\n- ينظف السمك ويستخرج عظمه وحسكه وجلده\r\n- يفرم السمك فرما ناعما ربماكنة اللحم ويضاف اليه اللبصل المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة والتوابل والملح وقشر البرتقال ويعجن الخليط جيدا\r\n- ينقى البرغل ويغسل ويصفى، ثم يعجن مع خليط السمك والبصل ويفرم مرة أخرى في ماكنة اللحم\r\n- يعجن خليط السمك وأثناء العجن يضاف قليل من الماء البارد كي تبقى كبة السمك متماسكة وطرية\r\n- يقشر البصل ويفرم جوانح أو حلقات رقيقة ويحمر على النار بزيت الزيتون ويضاف اليه الزعفران\r\n- يصفى البصل من الزيت ويوضع في قعر الصينية المعدة للخبز، ثم ينثر عليه القليل من الملح\r\n- يحمى الفرن الى درجة 425 ف\r\n- ترق كبة السمك بين طبقتين من الورق المشمع بشوبك خاص حتى تصبح سماكتها 2 سنتمتر\r\n- يزال الورق المشمع عن كبة السمك ويوضع رغيف الكبة فوق البصل المحمر في الصينية\r\n- تغملر الكبة ببقية الزيت وتقطع الى قطع صغيرة\r\n- توضع الصينية في الفرن الحار مدة 15 دقيقة\r\n- تقدم اما باردة أو ساخنة مع السلطة المشكلة.