مكبوس اللحم .. من المطبخ السعودي

يقدم لنا الشيف محمد بكري طريقة عمل مكبوس لحم
المقادير
نصف كيلو لحم ضان
6 أكواب رز بسمتي
6-7 حبات طماطم وسط
5حبات بطاطس مكعبات
2حبه جزر مكعبات
3 حبات بصل مفروم ناعم
2-3 حبات لومي أسود
4 حبات هيل
2 قطع دارسين(قرفه)
2 حبة قرنفل (مسمار)
ملح
ماء مغلي
زيت .
مكسرات للتزيين
الطريقة
*ينظف اللحم و تزال قطع الشحم الجامدة اما اللينه فتترك .
*نرفع قدر علي النار بها قليل من الزيت ويوضع اللحم وجزء من البصل في القدر ويوضع علية الطماطم الصحيح والبطاطس والجزر بدون قطع و جميع البهارات
*ويبدأ الطبخ بحراره متوسطه حتى تخرج العصارة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقه ثم تخفف الحراره و يضاف الماء المغلي حتى يغطي اللحم على الوجه بطبقة رقيقه و ترفع الحراره ثانيه حتى يغلي جيدا.
*تخفض الحراره و يوضع تحت القدر قطعة من المعدن للتخفيف من الوصول الحراره و تترك لمدة ثلاث أو اربع حسب نوعية اللحم المستخدم و لا يقلب أثناء الطبخ.
* ثم يغسل الرز جيدا و ينقع فبل نصف ساعة من إستواء اللحم يوضع الملح عند إستواء اللحم.
*يؤخذ بقية البصل و يوضع في قدر لطبخ الارز حتى يتبخر الماء.و يبدأ بتغير لونه إلى الإصفرار ثم يوضع عليه الزيت و يقلب جيدا , تضاف الطماطم المطبوخه و تقلب و اللومي الاسود يعصر و يزال ثم توضع عليه ملعقه شاي بهارات حساويه و يقلب جيدا حتى يصبح مثل الصلصه .
* ثم يسكب ماء اللحم عليه و يترك حتى الغليان , يوضع الارز ولكن يغطي طبقه رقيقه من ماء اللحم المطبوخ , يزال ماء اللحم الزائد و يترك للحاجه
* على نار مرتفعه يطبخ المكبوس حتى يتبخر الماء و يتشربه الرز يفلل على الحراره وتوضع القطعه المعدنيه حتى يستوي الرز جيدا بدون تقليب ثلاث أرباع الساعه يرش على وجه الرز القليل من الهيل الناعم ليكسبه رائحه شهيه.
*توضع على اللحم المستوي قليل من البهارات الحساويه و الهيل الناعم و قليل من الزيت إما في نفس القدر أو في الفرن .ويقدم مع رش المكسرات