إضافة نشارة الخشب للحلويات يزيد من درجة حلاوتها

محمد نبيه إسماعيل كثيرا ما كنا نتندر على الشاى بنشارة الخشب و رغيف العيش بالمسامير و لكن على ما يبدو أن ذلك كان بعد نظر من القائمين على الصناعات الغذائية بدون أن ندرى , فقد توصلت الدكتورة دعاء عبد الرحمن، أستاذ مساعد بقسم كيمياء المنتجات الطبيعية، بالمركز القومي للبحوث إلى إمكانية استخدام نشارة الخشب في صناعة الحلويات
وأوضحت الباحثة أنها أجرت بحثًا حول أن استخدام نشارة الخشب فى صناعة الحلويات لزيادة حلاوة المذاق، وذلك من خلال تحضير محلول سكري عالي القيمة والجودة كناتج لإضافة مخلفات الخشب مع مخلفات مصانع السكر مثل "المولاس" الذى يحتوي على 50% سكروز، مؤكدة أنها حصلت من خلاله على براءة اختراع وتضيف دكتورة دعاء أنه يكمن دور مخلفات الخشب في تحميل إنزيم عليها يسمي "الإنفريتيز"بطرق طبيعية محلية بسيطة،‏ وهذا الإنزيم هو المسئول عن تحويل سكر السكروز إلى محلول سكري نقي من خليط الجلوكوز والفركتوز‏، وذلك المحلول هو عبارة عن الشراب السكري اللزج الذي يستخدم في صناعة الحلويات خاصة البنبون‏، الشيكولاته،‏ الكريمة‏ شربات، التحلية وغيرها، كما يمكن استخدام هذا المحلول السكري لتغذية النحل لإنتاج أجود أنواع العسل‏.‏ و أضافت أن إنزيم الإنفريتيز يعتبر بديل آمن لصانعي الحلوى، فالبعض منهم يلجأ إلى إستخدام مواد رخيصة الثمن تحتوي على مواد سامة، والبعض الآخر يلجأ إلى استخدام إنزيم الإنفريتيز الموجود بأسعار مرتفعة وهو ما ينعكس على أسعار الحلويات و أوضحت دكتورة دعاء أنه بإضافة جرام واحد من نشارة الخشب على 20 مللي جرام من إنزيم الإنفريتيز فإن ذلك سيوفر جالوناً من محلول مخلفات السكر، والذى يمكن استخدامه عشرات المرات فى صناعة الحلوى دون أى تكلفة إضافية