وصفات ومقبلات .. لعيد الأضحي

صينية العكاوي بالفرن
مقدمة من نور جاب الله
المقادير: 1 كيلو عكاوي 2 بصل كبيرة 2 ثمرة فلفل ألوان 2 ثمرة بطاطس متوسطة 2 ثمرة جزر متوسطة 3 ثمرات طماطم ملعقة صلصلة طماطم فلفل أسود بشرة جوزة الطيب 3 فصوص ثوم مفروم ملح وزيت ذرة.
الطريقة: أولا تشوح العكاوي في بصلة مع الثوم وملعقة زيت علي النار ثم يضاف اليها الماء وعندما يقل نزود الماء إلي أن تنضج العكاوي وتضاف اليها التوابل والملح.
يقطع البصل جوانح والطماطم قطعا صغيرة ونضعهم في وعاء به قليل من الزيت يقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف اليهم الطماطم المقطعة والفلفل ثم ملعقة الصلصة تقلب قليلا ثم نضيف البطاطس والجزر.
نخلط الخضراوات بالعكاوي ونضعها علي النار لمدة 5 دقائق ثم نصبها في صينية بايركس وندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة حتي يكتمل نضجها مع الخضروات وتأخذ لون علي الوجه.
الكباب
مقدم من: هناء فهمي
* كتف ضاني مخلي من العظم 1 بصلة وكيلو طمطام 1 ملعقة كبيرة كاتشب 1 ملعقة كبيرة خل 2 ملعقة كبيرة زبادي فص ثوم وببريكا وفلفل أسود جوزة الطيب توابل لحمة وملح.
الطريقة:
* نقطع اللحمة عند الجزار قطع سيخ أو جيريل
* نقطع البصل ويوضع في الخلاط ثم تقطع الطماطم وتوضع ثم يوضع الثوم وربع كوب ماء ويوضع جميع التوابل ثم تضرب الخلطة جيدا.
* يغسل اللحم ثم يوضع عليه الخلطة ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين ونجهز الشواية بالفحم ونشوي اللحمة وتجمل بالبقدونس وتقدم مع سلطة خضرا وسلطة طحينة.
كبة أرز بالبطاطس
مقدمة من إلهام فاروق
مقبلات للعيد جديدة وموفرة
* المقادير: أربع حبات بطاطس صغيرة مسلوقة وكوب ونصف أرز بسمتي مسلوق لحم مفروم يصل مقطع كركم ملح وفلفل قرفة وجنزبيل بقدونس مفروح وملعقة نشا وزيت للقلي
* الطريقة:
* في الكبة نضع البطاطس والأرز وملح وفلفل وكركم وملعقة نشا كبيرة
* تخلط المكونات معا ثم نقوم بتحضير اللحم المفروح
* يقلب مع البصل علي النار ونضيف ملح وفلفل وجنزبيل وقرفة ولما يتعصج نضيف البقدونس المفروم ويقلب ثم نقوم بتشكيل الكبة وتحشي باللحم المفروم ثم تلقي في زيت غزير.
مندي اللحوم بالأرز البسمتي
تقدمه مروة جمال
أكلة سريعة تنفع في عزائم العيد
* المقادير: نصف كيلو لحمة مكعبات كبيرة بصلة مكعبات صغيرة فلفل ملح زيت ملعقة كبيرة دبس رمان أو صويا صوص اللي موجود ملعقة كبيرة عصير ليمون
* مقادير الأرز:
* 2 كوب أرز بسمتي منقوع ربع ساعة ومصفي وبصلة مقطعة جوليان أو مكعبات صغيرة وثوم مفروم ومكعب مرق زبدة زيت
* فلفل وملح وجوزة الطيب وكركم وقرنفل وحبهان وورق لورا
* قرفة عيدان وبهارات مندي أو بهارات عادية وليمون مجفف مشقوق للحصول علي الطعم و3 كوب ماء مغلي
* الطريقة: نضع في حلة علي النار زيت ونضع البصل ويشوح ثم نضع اللحمة والفلفل والملح ويقلب للحصول علي لون ذهبي من الجانبين ثم نضع عصير الليمون ثم دبس الرمان أو الصويا صوص في صينية نضع الزيت والزبدة ونشوح البصلة قليلا ثم نضع كل التوابل و مقادير الأرز ونضع الأرز والماء وتغطي بورق فويل طبقتين ونعمل فتحات بالسكينة ثم نضع قطع اللحمة بالصوص بتاعها ثم نغطي اللحمة بطبقة فويل أخري وتدخل فرن ساخن أول ربع ساعة ثم نهدأ النار لمدة ساعة أو لتمام سواء اللحمة ثم نضع اللحمة وسط الأرز ونشعل فحمة لاخد طعم الشوي.
"المقلوبة" السوري
مقدمة من الشيف محمد يحيي
* المكونات: كيلو أرز وكيلو ونصف لحمة بهارات كيلو باذنجان نصف كيلو طماطم فص ثوم مكسرات حسب الطلب يعني صنوبر أو كاجو أو لوز وفستق حلبي حسب الموجود.
* طريقة التحضير:
نسلق اللحمة أو الفراخ سلق كامل حتي النضج نضع ملح وفلفل أسود وقرفة عيدان ويصلة ثم نقلي الباذنجان ثم نضع الباذنجان في الخلاط والطماطم والثوم مع بعض ثم نعمل صوص ثم نضع الحلة أو القدر علي النار ونضع الصوص في الحلة علي نار هادئة وبعدين نقلب دقيقة واحدة ثم نضع الما والبهارات وفلفل أسود 5 جرامات قرفة و5 جرامات زنجبيل و5 جرامات حبهان ناعم و5 جرامات حبهان 8 حبات فقط ماجي بودرة جرام ملح حسب الطلب حتي الغليان ومن ثم نضع الأرز ونقلب فترة صغيرة ثم نضع الغطاء علي الاناء حتي النضج ثم نرجع إلي البادنجان ونقلي الباذنجان ونعطيه اللون الذهبي ونحمر المكسرات ونعطيها اللون الذهبي ثم نأتي بحلة فارغة ونضع الباذنجان من الأسفل ثم نضع اللحمة ثم نضع الأرز ونأتي بطبق كبير للتقديم ونقلب الحلة عليه ثم نضع علي وجه الطبق اللحمة والمكسرات.
الريش الضاني بصوص الصويا صوص
مقدمة من ريري كريم
* المكونات: ريش ضاني زبدة ملعقتان دقيق ملح وفلفل وبهارات ر شة جوزة الطيب ملعقتان كبار صويا صوص نصف كوب ماء بصل.
* الطريقة: نتبل الريش بالفلفل والبهارات وجوزة الطيب ماعدا الملح
تحضر مقلاة علي النار ونضع زبدة وقليل من الزيت وعندما تسخن جدا نضع الريش ونحمرها من جميع الجهات ونضعها جانبا في نفس المقلاة مكان التحمير نضع مكعب زبدة وملعقتين الدقيق ونحمره الي ان يصبح غامق بعض الشئ وننزل بالصويا صوص ونقلبهم جيدا بمضرب سلك وننزل بالماء الساخن حوالي كوب كبير ونقلب جيدا بالمضرب ونضع الريض تغلي معهم ونهديء النار لتكمل باقي النضج بعد خمس دقائق نضع ماء البصل ونغطي المقلاة إلي أن تنضج ونتركها حوالي ربع ساعة مع تهدئة الناروبعد النضج نغرف الريش مع الصوص وتقدم مع الأرز المبهر.