طريقة صناعة الرنجة في المنزل

المقادير: كيلو سمك الهارينج وهو نوع من الأسماك الهولندية أو النرويجية 250 جراماً "أي يعادل ربع كيلو ملح خشن" واحد بياض بيضة كيلو نشارة خشب أسياخ شيش ورق زبدة مصفاة.
الطريقة: نحضر سمك الهارينج المجمد بنسبة 50% ونضعه في مصفاه أو علي شبكة الفرن حتي تصل إلي نسبة 50% بعد إذابتها من الثلج ثم نقوم بعمل عجينة مكونة من بياض بيضة مع رشة ملح ونضربها بالخلاط حتي نحصل علي المارنج الأبيض ويضاف إليه الملح الخشن حتي تتكون عجينة من الملح ثم نغطي بها السمك واحدة واحدة ونضع كذلك في الخياشيم ثم نضع السمك علي شبكة أو مصفاة بعد غرس أسياخ الشيش الخشب بداخل كل سمكة ونغطيها بورق زبدة ونضعها في الشمس لمدة 24 ساعة ثم نقوم بغسلها جيداً ونضعها علي شبكة الفرن علي درجة حرارة من "50 إلي 70" درجة بعد دهنها بصوص التدخين موجود بالسوبر ماركت الكبير باسم "سموك صوص" ونضعها في الفرن ويتم تقليبها بعد نصف ساعة وندهنه بصوص سموك مرة أخري من كل جهة.. ثم نحضر إناء ونضع به نشارة خشب ونضعه قبل السمك في الفرن ولما يسخن نضع في قلبه فحماً متوهجاً جداً ونضعه من أسفل بالفرن والسمك علي الشبكة من أعلي ويتم غلق الفرن جيداً حتي لا يتسرب الدخان من الفرن ويبقي السمك في الفرن ما بين 4 إلي 6 ساعات حتي ينضج.