المقادير : كيلو سمك بوري طازج وجامد ورق زبدة. الحشو : نصف كيلو ملح خشن 25 جرام شطة ملعقة كبيرة كمون وكاري وملعقة كبيرة خل. الطريقة : نغسل السمك جيداً ويوضع في مصفاة حتي ينزل منه الماء.. يوضع في صينية ويغطي بورقة زبدة ويوضع في الشمس لمدة ثلاث ساعات مع مراعاة عدم تعرضه للذباب أو الأتربة ويمكن تغطيته بمنخل سلك أو يدخل الفرن علي درجة حرارة "50" لمدة نصف ساعة حتي يبرد. تخلط المقادير السابقة من الملح والشطة والكمون والكاري والخل مع بعضها وتقلب جيداً ونحشي السمك بالخلطة السابقة من الخياشيم فقط ويدق الحشو جيداً بداخل الخياشيم ثم نحضر أكياساً بلاستيكية ونلف كل سمكة في كيس أو أكثر مع مراعاة إخراج الهواء منه ويقفل جيداً أو يلصق بالنار حتي لا يدخله الهواء ثم يرص في برطمان محكم الغلق علي أن تكون رأس السمكة إلي أسفل مع رش قليل من زيت الزيتون والخل والملح ويتم تقليبه يومياً دون أن يفتح عليه الكيس أو البرطمان لمدة تتراوح من "12 و15 يوماً". نصائح مهمة: 1 بعد أن تم نضج الفسيخ وفتحتي عليه الكيس ووجدت طعمه فيه "مرارة" يحب التخلص منه نهائياً حتي لا يسبب تسمما للأسرة. 2 إذا لاحظت وجود "حشرات" بداخله فلا يصح أن تأكلي منه وتخلصي منه نهائياً والسبب في ذلك هو تعرضه للذباب أثناء نشره في الشمس. هناك تحذيرات مهمة أثناء القيام بعملية تصنيع الفسيخ والسردين سواء كان في المنزل أو المصنع وهي: أولاً سوء التصنيع والتخزين عن طريق وضع الفسيخ بعد تمليحه في علب صفيح أو براميل بلاستيك أو معدنية مما يسبب تلف الأسماك وزيادة نسبة التلوث مما يساعد علي تسمم الإنسان وقد يؤدي إلي شلل أو فشل في التنفس وكذلك عدم الرؤية والكلام مما يتسبب في الوفاة. هناك بعض التجار يلجأون إلي تسوية الأسماك في أقل من 4 أيام وهذا خطأ كبير لأن الأسماك المملحة لا تتمكن من التخلص من جميع الميكروبات قبل "15" يوماً فأكثر للسمك البوري أو 12 يوماً فأكثر لسمك السردين.. وهناك بعض التجار يقومون بطلاء الرنجة وهي مصنوعة من سمكة "الهارينج" بمادة الحملكة التي تستخدم في طلاء الموبيليا لتأخذ اللون الذهبي. .. وطريقة عمل السردين نفس الطريقة والمقادير ولكن نبدل السمك البوري بسمك السردين وإضافة زيت زيتون علي الملح والخل وعصير الليمون والشطة والكمون بمقدار نصف كيلو ملح خشن و25 جراماً من كل المكونات السابقة ويجفف بنفس طريقة الفسيخ البوري وكذلك يحشي من الخياشيم ويضاف إليه الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون ولكن طريقة تحضيره تختلف عن البوري أي تقوم بإحضار برطمان كبير وتضع فيه كيساً بلاستيكياً ويرص السردين فيه مع مراعاة وضع السردين رأسه إلي أسفل ثم يقف الكيس البلاستيك جيداً ويقفل البرطمان لمدة من 10 إلي 12 يوماً. قريباً: سنقدم طريقة عمل الرنجة بالمنزل والملوحة البلدي تابعونا.
