روشتة العلاج من اضرار الفسيخ والرنجة

تناول الفسيخ والرنجة والاسماك المملحة تعد من اهم الطقوس التي يتمسك بها المصريين في يوم شم النسيم،لانه من العادات الغذائية القديمة والتي يرجع تاريخها الي الفراعنة القدماء،ولكن ما هي المخاوف التي تحيط بتناولها؟ وكيف نقلل من اثارها الضارة؟
يجيبنا علي تلك التساؤلات د.جمال عاصم مدكور خبير التغذية العلاجية وعلاج السمنة والنحافة والسمنة الموضعية بأنه يجب الالتزام علي التعليمات والنصائح لتجنب المخاطر الصحية الناجمة عن تناولها ويحذر تماما علي مرضي القلب والشريان التاجي وهبوط القلب وضغط الدم المرتفع والتليف الكبدي والفشل الكلوي والحوامل تناول اي نوع من الاسماك المملحة وذلك لارتفاع محتواها من الاملاح عن الحدود المسموح بها والتي تتجاوز بكثير احتياجات الفرد اليومية والذي قد يؤدي الي ارتفاع مفرط في الضغط ومشاكل عديدة لمرضي القلب.
يقول : مخاوف تناول الفسيخ يرجع الي طريقة الاعداد الخاطئة والتي تتلخص في نقع السمك البوري في الشمس مع كم كبير من الملح ثم نقعها بمحلول ملحي لمدة شهر وهذه الظروف مناسبة جدا لنمو العديد من الميكروبات الضارة والفطريات والاخطر من ذلك ان نوع الميكروبات التي تنمو مع هذا النوع من السمك تنتج سموم عالية الخطورة قد تصيب الانسان بالشلل او الوفاة ويشدد بان تواجد السم بالاسماك الفاسدة ليس له علاج فعال اثناء فترة التحضير اما عن الميكروبات فالتخلص منها عن طريق حرارة عالية (100 درجة) لمدة 10 دقائق.
وينصح د.جمال بالفحص الجيد للاسماك للتاكد من صلاحيتها قبل الشراء فالاسماك الفاسدة تكون نسيجها مهرول وضعيف(مهرية)ومنتفخة وقد يكون بها بقع حمراء او سوداء ولون لحمها غامق.
وعن مخاطرها يضيف : وتظهر علي الانسان الذي تناول اسماك فاسدة العديد من اعراض التسمم والتي لا يجب الصبر عليها..حيث تبدا بالغثيان والقئ والاسهال مع وهن شديد في العضلات وخصوصا الكتف والرقبة مع زغللة في العين وجفاف في الحلق بالاضافة الي ضيق التنفس.
وينصح بان تناول الاسماك المدخنة(الرنجة)قد يكون أقل خطورة من الفسيخ ولكنها ليست امنة بشكل مطمئن.
اما عن النصائح والتي قد تقلل من الاضرار فيقول:تناول كمية بسيطة من الفسيخ او الرنجة وتناول كميه كبيرة من الماء قبل وبعد التناول لتخفيف تركيز الاملاح بالجسم،وايضا تناول البصل الاخضر والخس والخيار والفلفل والطحينة يقلل من حموضة المعدة ويقلل من زيادة الاملاح،ويفضل شطفها بالليمون والخل جيدا قبل بداية تناولها..كما ينصح بتناول الكنتالوب والموز بعدها .اما عن المشروبات فالكركديه والبقدونس لادرار البول ونزول الاملاح معها.