أكدت الهيئة الألمانية لمراقبة الجودة على أن اقتراب الأطعمة، سواء لحوم أو أسماك أو خضراوات، بشدة من فحم الشواء أو عناصر تسخين الشواية الكهربائية يرفع خطر الإصابة بالسرطان. وتنصح الهيئة عند شواء الطعام يجب أن نتبع بعض الطرق لتجنب مرض السرطان ، ونحرص على وجود مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتراً بين الأطعمة وفحم الشواء أو عناصر تسخين الشواية الكهربائية، مشيرة إلى أن استخدام اللحوم قليلة الدهون في الشواء يحد من هذا الخطر أيضاً. وأشارت الهيئة إلى أن تساقط الدهون أو الزيوت على الفحم أو عناصر التسخين يؤدي إلى نشوء مواد مسرطنة ، تتصاعد مع الأبخرة وتصل إلى الأطعمة.