لحوم الأضحية.. أفضل طرق التخزين والتقطيع

ساعات قليلة وتبدأ أيام عيد الأضحى المبارك، وهنا تواجه الكثير من السيدات الأسئلة مثل كيف لها أن تخزن لحوم الأضحية وما هو الوقت المناسب للتخزين وماذا عليها أن تفعل؟ كما تعانى الكثير منهن من الرائحة النفاذة لأضحية داخل المنزل ولا تعرفن كيف يمكن التخلص منها بشكل بسيط دون إجهاد.
وينصح بضرورة التعامل مع كل هذه الأمور بشكل هادئ دون الحاجة للتوتر أو القلق من فساد يوم العيد.
وتغفل الكثير من السيدات السبب وراء فساد اللحوم سريعاً بعد الذبح وهنا يقول المختصون إن السبب فى فساد اللحم سريعاً عدم حفظ الأضحية بعد الذبح بشكل صحيح، وتركها خارج الثلاجة لوقت طويل.
فعلى سبيل المثال مع ارتفاع درجات الحرارة لا يمكن ترك اللحوم خارج الثلاجة لوقت طويل، لأن هذه الحرارة ستساعد البكتيريا على أن تنمو بشكل سريع مما يتسبب على الفور فى فسادها. وهنا ينصح بعدم ترك اللحوم خارج الثلاجة أكثر من ساعتين بأى حال من الأحوال، حتى تتشمع ونقلها سريعاً للثلاجة والفريزر، ويفضل حفظها بالرف تحت الفريزر.
من ضمن الأسئلة التى تحتار فيها السيدات ما هى القطع المناسبة لكل طريقة طهى سواء للسلق، أو طهيها فى الفرن وغيرها من طرق الطهى، هنا تقول الشيف سارة عبدالسلام، أن لكل قطعة طريقة مفضلة للطهى، فالقطع المفضلة للسلق هى «الرقبة، الموزة، الرأس، الكولاتة»، بينما القطع المفضلة للشوى فى الفرن «الروستو»، تحتاج لقطع لحم كبيرة وهنا يفضل استخدام قطع «الريش، السمانة، الموزة، الفخذ الزند، عرق الفلتو وعرق التريبيانكو».
والقطع المفضلة للشوى سواء على طاسة ساخنة جداً أو على الشواة هى «الفلتو، البوفتيك، الشاورما»، ولتقديم لحم اليخنى أو الطاجن يفضل استخدام أى مكعبات كندوز، الموز، الانتركوت، العكاوى، السمانة، الكتف، الفخدة، وعن الفرم أفضل القطع هى وش الفخذ أو بواقى تنظيف اللحم وخاصة العروق.
السؤال الأهم عقب الانتهاء من الذبح ما هو الوقت المناسب للتخزين اللحم وطريقة حفظها، ينصح الخبراء بضرورة تخزين اللحوم فى اقرب وقت عقب إحضارها للمنزل أو البدء فى طهوها، وهنا ينصح البعض بغسل اللحوم النيئة ولكن دائرة سلامة الأغذية والتفتيش العالمية توصى بعدم القيام بذلك خوفاً من انتشار البكتيريا.
ولتخزين اللحوم يفضل أن يكون فى عبوات وأكياس محكمة الغلق حتى لا تفسد، وبالنسبة للحوم النيئة يمكن بقاؤها لوقت قليل داخل الثلاجة فى حالة طهوها فى وقت قريب.
ويجب استخدام أماكن منفصلة للحوم بعيداً عن مواد الطهى الأخرى والاحتفاظ بالخضار بعيداً عن اللحم، وهنا يمكن للحم النيئ أن يُحفظ فى الثلاجة لمدة 3 أيام بشكل آمن.
من ناحية أخرى، إذا كنت لا تنوى طهى اللحوم النيئة خلال اليومين المقبلين، فمن الأفضل إبقائها مجمدة حتى لا تفسد وتنمو البكتيريا بها سريعاً.
وقدمت الكثير من الشيفات الوقت الكافى للتخزين، فاللحم البقرى: يحفظ فى الثلاجة من 2 إلى 5 أيام، وفى الفريزر من 4 إلى 12 شهراً، بينما اللحوم المفرومة أو المحضرة كالكفتة: تبقى بين يوم ويومين فى الثلاجة، و3- 4 أشهر فى الفريزر، وعن لحم الخروف «الضانى»: يحفظ فى الثلاجة من 2 إلى 4 أيام وفى الفريزر من 8 إلى 12 شهراً.
هناك الكثير لا يقدمون على الذبح والأضحية ويلجأون لشراء اللحوم، ولكن هناك عددا من الأمور المهمة التى يجب الانتباه لها لمعرفة إن كان اللحم فاسدا أم لا، وأول تلك الأمور لون اللحم من درجة اللّون الأحمر المعروفة إلى درجة لون أكثر ميلاً نحو اللّون الرّمادى الباهت، وذلك بسبب تزايد البكتيريا المسببة للعفن، وثانيها ظهور مادة لزجة وبقع العفن البيضاء أو الخضراء على سطحه فلمس اللحم أمر مهم فمن خلال ملمسه يمكن التأكد من سلامته أم فساده، بالإضافة إلى رائحة اللحم فاللحم الفاسد له رائحة لاذعة تدل على فساده، فبمجرّد ملاحظة هذه الرائحة فإنه من الواجب التخلص منه فوراً.