برجر العدس الأصفر ويخنة اللحم بالعدس البني

برجر البطاطس بالعدس
المكونات:
كوب عدس أصفر مشطوف جيدا
كوبا بطاطس مقطعة
ربع كوب زيت زيتون
بصلة مقطعة جيدا
فص ثوم كبير مدقوق
ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف كوب جبن فيتا مفتتة
نصف كوب طماطم نصف مجففة ومقطعة
ملعقتان كبيرتان كزبرة مقطعة
ملعقتان كبيرتان نعناع مقطع
ملح وفلفل (حسب التذوق)
بيضتان مخفوقتان خفقا خفيفا
كوب بقسماط
نصف كوب زبادي
طريقة التحضير:
1- ضعي العدس والبطاطس مع كوبين ماء في وعاء، وارفعيه على النار حتى الغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة قليلا واتركي المزيج على النار، مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى، ثم صفيه.
2- سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الثوم، وبعد نصف دقيقة تقريبا أضيفي العدس والبطاطس والجبن، واهرسي المزيج جيدا، ثم ارفعيه عن النار.
3- أضيفي الطماطم والكزبرة والنعناع والملح والفلفل، وقلبي المكونات حتى تتجانس، ثم بللي يديك وشكلي المزيج على هيئة 12 قرصا.
4- ضعي أقراص برجر العدس في البيض ثم غطيها بالبقسماط، واتركيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم سخني الزيت المتبقي في مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة، واقلي به البرجر على دفعات حتى يصير ذهبيا من الجانبين.
5- ضعي برجر العدس على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم قدميه مع الزبادي.
يخنة العدس بلحم الضأن والزنجبيل
المكونات:
900 جرام من لحم فخذ الغنم مقطعة لمكعبات
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة كبيرة مقطعة لقطع صغيرة
فصا ثوم مدقوقان
قطعة زنجبيل طازجة مقشرة، طولها نحو 2 سم ومبشورة جيدا
3 ملاعق صغيرة توابل مغربية
ملح وفلفل (حسب التذوق)
2 كوب مرق دجاج
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
عود قرفة
ملعقة كبيرة عسل
عبوة عدس بني (نحو 400 جرام)، يشطف ويصفى جيدا، أو 400 جرام عدس بني مسلوق
نصف كوب أوراق كزبرة طازجة
قرع عسلي مسلوق ومهروس وفاصوليا خضراء مطهية على البخار، للتقديم
طريقة التحضير:
1- نظفي اللحم جيدا، وتخلصي من الدهون الموجودة به قدر الإمكان، ثم سخني الزيت في وعاء ثقيل وسميك على درجة حرارة أعلى من المتوسطة، وأضيفي مكعبات اللحم، واتركيها على النار لمدة 4 أو 5 دقائق حتى يصير لونها بنيا من جميع الجهات، ثم أخرجيها من الوعاء، وضعيها في طبق.
2- أضيفي البصل إلى الوعاء، وقلبيه لمدة 3 أو 4 دقائق حتى يصير طريا، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والتوابل المغربية، وقلبي المزيج لمدة دقيقتين تقريبا، أو حتى تفوح رائحته العطرة.
3- أضيفي مرق الدجاج وصلصة الطماطم والملح والفلفل وعود القرفة والعسل إلى مزيج البصل، ثم أضيفي اللحم، وغطي الوعاء واتركيه على النار حتى الغليان.
4- اخفضي درجة الحرارة اتركي المزيج على النار لمدة ساعة ونصف تقريبا، ثم ارفعي الغطاء عن الوعاء، واتركي المزيج على النار لمدة 30 دقيقة إضافية مع تقليب مكعبات اللحم من حين إلى آخر، ولكن عليك ملاحظة كمية السائل أثناء الطهي حتى لا يحترق اللحم، فإذا وجدته أوشك على الجفاف، أضيفي كمية قليلة من المرق.
5- أضيفي العدس إلى الوعاء، وعندما يسخن، ضعي المزيج في طبق تقديم، واخرجي منه عود القرفة وزينيه بأوراق الكزبرة، ثم قدميه مع القرع العسلي والفاصوليا.