سلطة المقبلات الإيطالية بصلصة الحمص

المقادير:
6 حبّات باذنجان صجيرة (360 ج)، مقطّعة بالطول إلى نصفيْن
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 كوب (150 ج) من البندورة (طماطم) بالزيت، شبه المجفّفة والمصفاة
1 كوب (120 ج) من الزيتون الأسود الخالي من العجوة
6 قطع من جبن البوكونشيني (360 ج)
1 ملعقة طعام من أوراق البقدونس المسطّحة الطازجة
30 ج من أوراق الخس الأحمر المعروف باسم راديكيو
30 ج من أوراق الروكا الصجيرة الحجم
12 عودًا من خبز الجريسيني الرفيع (80 ج)
صلصة الحمّص:
1/3 كوب (65 ج) من حبوب الحمّص اليابسة
1 فص ثوم، مقطّع إلى 4
2 ملعقة طعام من عصير الحامض
2 ملعقة صجيرة من الطحينة
2 ملعقة صجيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
تحضّر صلصة الحمّص.
يُسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة إذا كان مزوّدًا بنظام تهوئة.
يُخلط الباذنجان والزيت في وعاء صجير. ويُطهى الباذنجان، على دفعات، على صينيّة مسخّنة (إمّا على الشوّاية أو على الفحم) حتى يحمَرّ.
تُوزّع البندورة (طماطم) والزيتون والجبن والبقدونس والخس والروكا والباذنجان على الأطباق، تُسكب الصلصة على المكوّنات، ويُقدّم الطبق مع خبز الجريسيني.
صلصة الحمّص
يُفرج الحمّص في وعاء متوسّط الحجم، ويُجطّى بالماء البارد. يُنقع لمدّة ليلة واحدة. تُصفّى بعد ذلك حبّات الحمّص وتوضع في كفت صجير. تُجطى بالماء البارد من جديد. تُرفع على النار لتجلي، وبعدها تُجطّى وتُترك على نار هادئة لمدّة 50 دقيقة أو حتى تصبح حبّات الحمّص طريّة. يُصفّى الحمّص في وعاء صجير مقاوم للحرارة. ويتم الاحتفاظ بربع كوب من ماء الطهو. يُهرس الحمّص مع الثوم وعصير الحامض والطحينة والزيت وماء الطهو حتى يتمّ الحصول على مزيج ناعم – يمكن استخدام الخلاط الكهربائي لهذا الجرض.