طريقة عمل كبسة اللحم بلحم الموزات البتلو

المقادير:
-1 كيلوجرام لحم بتلو موزات أو مقطع (يمكن استخدام اللحم الكندوز البقري)
-3 كوب أرز بسمتي
-ربع كوب زيت
-3حبة كبيرة بصل شرائح
-6 فص ثوم مهروس
-2 حبة كبيرة بندورة (طماطم) شرائح
-2 قرن متوسط فلفل أخضر شرائح
-2 حبة كبيرة فلفل أحمر شرائح
-2 حبة لومي (الليمون الحامض الأخضر)
-1 ملعقة صغيرة كركم
-1 ملعقة صغيرة قرفة
-1 ملعقة صغيرة هيل
-1 ملعقة صغيرة كمون
-1ملعقة صغيرة كاري
-1ملعقة صغيرة لومي مطحون
-1ملعقة كبيرة ملح
-نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
-2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
للتقديم: لوز محمص (نحو ربع كيلو ) / زبيب 10 ملاعق كبيرة (يشوح اللوز مع ملعقة سمن بلدي حتى يصفر) ونتركه جانبا لوقت التقديم.
طريقة التحضير:
1- يُغسل الأرز ثم يتم نقعه في ماء مملح لمدّة 15 دقيقة.(نحو ملعقة كبيرة ملح )، ثم يُصفي في مصفاة.
2 -في طبق صغير، ضعي الكركم والقرفة والهيل والكمون والكاري واللومي والملح والفلفل.
قلبي البهارات، ثم انثري نصفها على اللحم، واحتفظي ببقية المقدار للأرز.
3- جهزي طنجرة (قدر ) متوسطة الحجم، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي اللحم المتبل وشوحيه إلى أن يتغيّر لونه ويجف ماؤه، ثم اخرجي قطع اللحم ودعيها جانبًا.
4- أضيفي البصل والثوم للقدر،يمكن إضافة ملعقة زيت قلبي ليصبح لونهما ذهبيًا.
5- أضيفي البندورة (الطماطم)، قلّبي لثواني، ثم ضعي قرن الفلفل الأخضر وحبة الفلفل الأحمر واللومي والمعجون.
أعيدي قطع اللحم، قلّبيها، واغمري اللحم بالماء.
دعيه على نار قوية إلى أن يغلي، ثم غطي القدر ودعي اللحم على نار هادئة يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف الساعة، وذلك إلى أن ينضج تمامًا، إختبري النضج بشوكة.
6- استعملي ملعقة ذات ثقوب، أخرجي قطع اللحم بهدوء من المرق.صفّي المرق وأعيديه إلى القدر.
أضيفي المزيد من الماء ليصبح المرق بمقدار 5 أكواب.
7- ضعي المرق على النار ليغلي، أضيفي بقية مقدار البهارات.
8- صفّي الأرزمن الماء وأضيفيه إلى المرق ودعيه يغلي إلى أن يتشرّب المرق.
9- غطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز.
10- في طبق تقديم كبير، أو صينية مستديرة ضعي الأرز فيها بشكل منتظم، ثم وزعي على الوجه نصف مقدار اللوز المحمص والزبيب.
11- رتبي قطع اللحم الناضج فوق الأرز
12- وزّعي باقي كمية اللوز المحمص والزبيب.وقدّميه مع اللبن الزبادي، ويقدم مع هذه الوليمة سلطة خضراء وسلطة طحينة.