الكسكسى باللحم و الخضروات

المقادير
2/1 كجم لحم ضانى - أو بقرى مكعبات
2بصلة - متوسطه و مفرومه ناعم
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي - او زبد
2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
2 حبة بطاطس - مكعبات
2 حبة جزر - قطع كبيره
3 حبة كوسة - قطع كبيره
2/1 كجم قرنبيط - مقطع الى وردات
1 كوب حمص
3 حبات طماطم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 أكواب كسكسي
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة كركم
1 عيدان قرفة
2 حبهان
1 ورق لاورا
2 ملعقة كبيرة كزبرة - خضراء مفرومه
ملح و فلفل
طريقة الطهى
ينقع الحمص فى الماء لمدة 12 ساعه. يصفى و يترك جانبا. تعصر الطماطم فى الخلاط مع 2/1 كوب ماء. تصفى و تترك جانبا.
تسخن ملعقه كبيره سمن بلدى او زيت فى اناء متوسط على نار متوسطه. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر.
يضاف اللحم و يقلب حتى يتحول الى اللون البنى. تضاف الطماطم المعصوره، معجون الطماطم، الكركم،الفلفل الحار، البهارات و حوالى كوب ماء. يترك ليغلى.
تخفض النار، يغطى الاناء و يترك ليطهى لمدة 30 دقيقه. يضاف المزيد من الماء المغلى عند الحاجه.
يضاف الحمص، البطاطس، الجزر، القرنبيط، الملح و الفلفل و يطهى لمدة 30 دقيقه أخرى و بعد حوالى 15 دقيقه تضاف الكوسه،كما يمكن اضافة المزيد من الماء عند الحاجه.
يوضع الكسكسى فى هذه الأثناء و الحبهان و ورق اللورا و عود القرفه فى وعاء بلاستيك و يغطى الكسكسى بالماء الدافىء. يغطى الوعاء بورق بلاستيك و يترك لمدة 10 دقائق حتى يمتص الماء و يصبح طرى و ليس معجن.
يوضع الكسكسى فى أناء لا يلصق. تضاف 1 ملعقه كبيره سمن و تطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب بأستمرار للتأكد أن الكسكسى لا يكون أى كتل. يزال عود القرفه، الحبهان وورق اللورا.
يوضع الكسكسى فى طبق بيضاوى للتقديم. تصنع حفره فى المنتصف و يوضع فيها الخضروات و اللحم. يصب بعض الصوص على الكسكسى و يرش بعض الكسبره المفرومه.