طريقة صنع المقلوبة على الطريقة العراقية

المقادير:
5 حبات باذنجان طويلة ورفيعة، مقشرة على شكل أقلام.
5 حبات طماطم متوسطة الحجم.
بصلة متوسطة مقطعة إلى 5 شرائح.
رأس فليفلة أخضر مقطع إلى 5 شرائح.
5 ريش غنم بعظامها.
2.5 كوب أرز بسمتي مسلوق جزئياً في الكثير من الماء، ومن ثم مصفى.
ملعقة صغيرة من بهارات الخليج.
2 إلى 3 ملاعق كبيرة سمنة أو زيت أو زبدة مذوبة.
ملح وبهار أسود.
كوب مرقة لحم أو دجاج.
ربع كوب زبدة أو سمنة مذوبة.
طريقة التحضير:
-تسخن السمنة أو الزيت في مقلاة وتقلى ريش الغنم حتى يتغير لونها. يرش عليها الملح والبهار.
-تدهن صينية غير لاصقة بالقليل من الزيت، ثم تدهن رؤوس الباذنجان والبندورة وشرائح الفليفلة ودوائر البصل بالزيت وتشوى في الصينية داخل الفرن حتى تطرى وتنضج.
- ترص قطع الباذنجان مع بقية الخضار وريش الغنم في قعر صينية فرن غير لاصقة ونصف عميقة. يرش عليها الملح وربع ملعقة صغيرة من البهارات.
- اخلطى الأرز المسلوق جزئياً مع بقية التوابل ثم يوزع فوق الخضار وريش الغنم. يسكب بعدها كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق الأرز وتوزع الزبدة أو السمنة المذوبة فوق سطح الأرز. تفتح فجوات بمتن ملعقة خشبية في الأرز للسماح بخروج البخار منه. تغطى بعدها القدر بغطائها أو بورقة ألمنيوم وتخبز في الفرن حتى يمتص الأرز كل الماء ويطرى.
- تخرج الصينية من الفرن وتترك مغطاة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يرتاح الأرز. يقلب بعدها محتوى القدر رأساً على عقب فوق طبق التقديم.