تعتبر السوبيا من أهم ضيوف السفرة الرمضانية على الافطار، نظرا لما يتمتع به ذلك المشروب من مذاق حلو، وسهولة الصنع، كما أن له العديد من الفوائد التي تعوض كمية السوائل التي فقدها الجسم أثناء الصيام تضيف له كمية وفيرة من الكالسيوم نظرا لاختلاطها باللبن. إن للسوبيا فوائد عديدة، حيث انها مفيدة لحصوات المرارة ومفيدة أيضا للكلى، كما أنها تبل الريق وتروي العطشان خاصة للصائم، والسوبيا ذات قيمة غذائية جيدة سواء كان إعدادها من الشعير أو الخبز الجاف أو ال.ب، فالتي تعد من الشعير بها نسبة جيدة من الألياف الذائبة، والتي تشير بعض الدراسات إلىقدرتها على تخفيض كلسترول الدم حيث يعمل هذا النوع من الألياف على حجز أملاح الصفراء، ويفتقر النوع المعد من الشعير لنوع البروتين المسمى جليوتين والذي يمكن أنيوجد في سوبيا الخبز الجاف، وكلا النوعين يحتويان على نسبة عالية من النشويات، ويزيد قيمتها الغذائية وجود السكر بها، ويمتاز الشعير بأنه مشروب مبرد مقبول، كما أن عملية تخمير السوبيا تعطيها نسبة جيدة من الحموضة بحامض اللاكتيك المرغوب. مشروب السوبيا المتواجد أيضًا طوال العام، فيتجلي بشدة في رمضان ويكثر زبائنه الذين يحرصون على تناوله سواء بعد أو قبل الإفطار، فهو شراب منعش ومليء بسعرات الحرارية العالية ومولد للطاقة. أما عن تاريخ السوبيا فقد تم التعرف عليه منذ عصر المماليك وتم اختراعه في أوقات الشدة حيث كان بيت المال لا يكفي المحتاجين، فكانت حصة الفرد من الدقيق تقل وتزيد السمن والسكر والأرز وكانت الهند تبعث الجزية جوز هند وتوابل وهنا تمت لأول مرة صناعة السوبيا. ثم عرفته ربات البيوت وبعده إلى الباعة ثم انحصر بعد ذلك كمشروب للأغنياء فقط في الوقت الذي قل فيه الأرز من بيت المال. يتكون مشروب السوبيا من أرز مسلوق ولبن وحليب وسكر وملح وعصير ليمون بكميات معينة وهذا هو سر الصنعة ويمكن إضافة المكسرات والقرفة فوقه حسب رغبة الزبون، وهو مشروب غني بالعناصر الغذائية المهمة والتي تكفي لسد جوعه وتزويده بالطاقة الحيوية التي يحتاجها جسمه. وهو مفيد لكل الأعمار السنية خاصة الأطفال وكبار السن. وعن أنواع مشروب السوبيا يقول: هناك نوعان من السوبيا: الأول هو المشروب السائل ويباع في الشوارع ويتكون من الشعير والسكر وأسانس جوز الهند أما السائل الآخر فيتكون من أرز مطحون مضاف له لبن وسكر ويكون غليظ القوام يؤكل بالملعق. ومن المعروف أن السوبيا ليس فقط مشروب الغلابة بل هو مشروب المشاهير أيضًا وأشهر محبيه الفنان نور الشريف وسعيد صالح ومن الوسط الكروي الكابتن محمود الخطيب وفاروق جعفر وعصام الحضري وسيد عبد الحفيظ وسمير كمونة.
