شوربة المينستروني الإيطالية

المكونات
1 قطعة لحم بقر مجفف "بريزاولا"
1 بصل أحمر، متوسّط الحجم، مقطّع إلى أرباع
1 كرفس مفرومة فرمًا خشنًا
1 ملعقة صغيره حبوب فلفل أسود
1 ورقة غار
16 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 كرفس، سويقة مشذّبة، مفرومة فرمًا ناعمًا
1 جزر كبير، مفروم فرمًا ناعمًا
3 فصوص ثوم مهروس
70 جرام معجون الطماطم
2 طماطم كبيرة، مفرومة فرما ناعمًا
200 جرام كرّات، صغير مقطّع إلى شرائح رفيعة
1 كوب مكرونة، صدفية صغيرة
420 جرام فاصوليا بيضا، مغسولة ومصفّاة
1/2 كوب بقدونس طازج، بالورق المسطّح، مفروم فرمًا خشنًا
1/2 كوب حبق أو ريحان، طازج، مفروم فرمًا ناعمًا
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور، إلى رقائق
طريقة الطهي
يُحمّى الفرن مسبقًا على 220 درجة مئوية.
تُشوى البريزاولا والبصل في طبق فرن مكشوف لمدّة 30 دقيقة ثمّ توضع في إناء كبير الحجم مع الكرفس المفروم فرمًا خشنًا، وحبوب الفلفل، وورق الغار، والماء، وتُترك المكوّنات لتغلي تُطهى، مكشوفةً، على نار خفيفة، لمدّة ساعتَين.
تُرفع البريزاولا من الحساء يُصفّى المرق على قماش قطني في قاع منخل أو مصفاة داخل وعاء كبير مقاوم للحرارة، وتُرمى الرواسب. يُترك المرق ليبرد على حرارة الغرفة، ويُغطّى، ثمّ يُحفظ في البرّاد حتّى يبرد. تفرم البريزاولا فرمًا خشنًا.
في غضون ذلك، يُحمّى الزيت في إناء كبير الحجم. يُطهى الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا، والجزر، مع التحريك، لمدّة دقيقتَين. تُضاف البريزاولا والثوم والمعجون والبندورة "الطماطم"، وتُطهى المكوّنات، مع التحريك، لمدّة دقيقتَين.
تُقشط الدهون عن سطح المرق قبل أن يوضع في كوب للكيل. تُضاف إليه الكمّية اللازمة من الماء للحصول على ليترَين من السوائل، ثمّ يُضاف المرق إلى الإناء ويُترك ليغلي يُطهى، مغطّى، على نار خفيفة، لمدّة 20 دقيقة.
يُضاف الكرّاث والمكرونة والفاصوليا، ويُترك المزيج ليغلي. يُطهى، مكشوفًا، على نار خفيفة، حتّى تطرى المكرونة بما يكفي يُرفع عن النار وتُضاف إليه الأعشاب مع التحريك.
يُقدّم الحساء مع الجبن.