ورق العنب على الطريقة السورية

المقادير:
كيلوجرام واحد من ورق العنب
كيلوجرام من الأرز
لحمة حمراء مفرومة نحو نصف كيلو
شريحات لحمة
كمية من الدهنة
ثوم رأسين أو ثلاثة مقشر
بهارات مشكلة
عصفر
ملح
سمن حيواني أو نباتي
ليمون معصور 3 حبات كبار
طريقة التحضير:
يسلق ورق العنب ثم يوضع جانبا ليصفى
ينقع الأرز بالماء الساخن ثم يتم تتبيل الأرز المنقوع مع اللحمة الحمراء المفرومة والبهارات والعصفر والملح والسمن الحيواني أو النباتي
تبدأ مرحلة لف كل ورقة وحدها مع الأرز بحيث يوضع ملعقة من خلطة الأرز في قلب ورقة العنب لتطوى من الجانبين وتلف بشكل فني حتى لا تنفلت أطراف الورقة أثناء الطهي وتتخرب الوجبة فيخرج الأرز منها
ويوضع بعد ذلك ورق العنب الملفوف في وعاء كبير ويوزع معه الثوم المقشر وفي أسفل الوعاء توضع شرائح من اللحم الأحمر واللية ونضع فوقه ثقل حتى لا يتفتت عند إضافة الماء
يوضع الماء مع الملح ليطهى على النار لمدة نحو ساعة ونصف (حسب طراوة أو قساوة ورق العنب) ويضاف الليمون المعصور بعد نحو حتى تكون اوارق العنب نضجت ولكي يتشرب الليمون