الكلاج المقلي مع المشمش

المقادير:
زيت ذرة للقلي
مشمش مجفف مفروم ناعم ،10 حبة متوسطة
ماء زهر، ملعقة صغيرة
قشطة (قيمر)، كوب
نشا ،5 ملاعق صغيرة
حليب، كوب
ماء ،2 ملعقة صغيرة
دقيق ،2 ملعقة كبيرة
عجينة الرقائق الصينية، باكيت
شربات (شيرة)، فستق حلبي، جوز هند للتزيين والتقديم ،
طريقة التحضير:
– اخرجي الرقائق من العلبة وضعيها بجانبك على الطاولة ثم غطيها بفوطة قطنية كي لا تجف.
– ضعي رقاقة أمامك، وضعي في وسطها نحو ملعقة صغيرة من القشطة، ثم انثري بعض القطع الصغيرة من المشمش، واثني الجانبين على الحشو ثم إثنيها ثانيةً لتصبح بشكلٍ مربعٍ أو مستطيلٍ.
– امسحي بطرف إصبعك أو بحافة سكين عريضة، طرف الرقاقة بقليل من خليط اللصق وثبتي الحافة جيدا كي لا تتسرب القشطة أثناء القلي ثم اكملي بقية الرقائق والقشطة.
– ضعي الشيرة (الشربات) في طبقٍ عميقٍ، وضعيه بجانبك أثناء القلي.
– ضعي الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة، وسخنيه على نارٍ متوسطةٍ.
– ضعي3-4 قطع من الكلاج في الزيت واقلي إلى أن تصبح ذهبية اللون، لكن لا تضعي عدد كبير من قطع الكلاج في نفس الوقت لتسهيل عملية تقليب القطع أثناء القلي.
– اخرجي قطع الكلاج المقلية، وضعيها مباشرةً في الشيرة، ثم قلبيها عدة مرات لتتشرب بالشيرة.
– انقلي قطع الكلاج إلى طبق التقديم، ثم انثري عليها كمية وفيرة من الفستق وجوز الهند، وقدميها دافئة.
– جهزي القشطة: وذلك بإحضار قدر ستانلس ستيل صغير وضعي فيه الحليب، النشا والسكر، وقلبي بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر ويتجانس الخليط، ثم ضعي القدر على نارٍ متوسطةٍ مع التقليب بملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميكًا مثل المهلبية أو الكاسترد.
– ابعدي القدر عن النار، ودعيه يبرد، ثم اضيفي القيمر وماء الزهر، قلبي لتختلط المكونات ثم ضعي القشطة في طبقٍ واسعٍ، غلفي بالنايلون مباشرة كي لا تتكون قشرة على سطح القشطة، ضعيها في البراد إلى أن تبرد تمامًا قبل استعمالها.
– قومي بإعداد خليط اللصق: وذلك من خلال إحضار طبقٍ صغيرٍ، ثم ضعي فيه الدقيق واضيفي الماء بالتدريج مع التقليب بالشوكة إلى أن تتكون عجينة سائلة استعمليها للصق أطراف الكلاج.