الكبة المحشوة بالباذنجان

المقادير:
للحشوة:
حبة متوسطة الحجم أو 250 جراما من الباذنجان المقشر والمقطع إلى حلقات
ملعقة كبيرة أو 10 جرامات من الملح
ملعقة كبيرة أو 15 مل من الزيت النباتي
حبة متوسطة الحجم أو 150 جراما من البصل المقطع ناعما
4 فصوص أو (15-20 جراما) من الثوم الطازج المسحوق
مكعّب من مرقة الدجاج ماجي
ربع كوب أو 75 مل من الماء الساخن
ملعقة صغيرة أو 5 جرامات من حبوب البهار الكاملة
ثلث كوب أو 20 جراما من البقدونس المقطع
ثلث كوب أو 50 جراما من الصنوبر
لعجينة الكبة:
500 جرام من لحم الغنم المفروم
مكعب من مرقة الدجاج ماجي
نصف كوب أو 125 مل من الماء
كوب ونصف أو 220 جراما من الكسكس
حبة متوسطة الحجم أو 150 جراما من البصل المقطع رفيعا
ملعقة صغيرة ونصف أو 8 جرامات من البهار العربي
نصف ملعقة صغيرة أو 3 جرامات من العقدة الصفراء
نصف كوب أو 120 مل من الزيت النباتي للقلي
طريقة التحضير:
1. لتحضير الحشوة، يقطع الباذنجان إلى حلقات بسماكة سنتمتر واحد وينزع منها الماء بواسطة الملح وتترك لمدة 30 دقيقة أي إلى أن يخرج منها السائل المر بالكامل.
2. يحمى الزيت النباتي في مقلاة ثم يضاف الباذنجان ويقلى إلى أن يصبح ذهبي اللون يرفع عن النار وينقل إلى المحارم الورقية الخاصة بالمطبخ لإزالة الزيت الإضافي
3. يضاف البصل والثوم إلى المقلات ذاتها ويقلى المكونان مع التحريك المتواصل على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق
4. يضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي، الماء والمكونات المتبقية إلى المقلاة ويطهى المزيج لمدة 20 دقيقة
5. يعاد الباذنجان إلى المقلاة ويمزج ثم يترك ليبرد قليلا
6. لتحضير الكبة، يضاف اللحم المفروم والكسكس والبصل والبهارات والملح ومكعب مرقة الدجاج ماجي والماء إلى معالج الطعام ويفرم المزيج إلى أن يتحول إلى عجينة متماسكة بعد مرور 3 إلى 4 دقائق، إذا كانت العجينة قاسية جدا يمكن إضافة بعض الملاعق الصغيرة من الماء البارد.
7. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ويتم العمل بكل كرة على حدة تمد العجينة على راحة اليد ويوضع فيها نحو ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تجمع أطراف الكبة
8. يحمى الزيت في المقلاة وتقلى كل قطعة من الكبة بحسب الرغبة.