المفتول الفلسطيني

المقادير:
حمص حب مسلوق، حسب الرغبة
دجاج مقطع، كغ
مفتول جاهز، علبة
زيت زيتون، كوب
بصل مفروم ناعم، 2 حبة
كمون، 2 ملعقة صغيرة
ملح، رشة
قرفة، رشة
بهارات، رشة
فلفل أسود، رشة
بندورة مقادير اليخنة، 4 حبة
معجون الطماطم مقادير اليخنة، 2 ملعقة كبيرة
قرع مقادير اليخنة، حسب الرغبة
كوسا مقادير اليخنة، حسب الرغبة
حمص مقادير اليخنة، كوب
مرق الدجاج أو اللحم مقادير اليخنة، حسب الحاجة
بصل مقادير اليخنة، حبة
ملح وفلفل مقادير اليخنة، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ينظف الدجاج وبغسل ويوضع على النار ويغمر ب10 أكواب من الماء ويبقى على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج تمامًا
– يوضع المفتول الفلسطيني في مصفاة من الألومنيوم بحجم الطنجرة التي يسلق بها الدجاج
– يقلب المفتول الفلسطيني بشوكة فوق بخار الدجاج لمدة 15 دقيقة
– يرفع المفتول عن النار ويوضع في طنجرة أخرى ويضاف إليها الزيت وتحرك ثم نضيف اليها البصل على نارٍ متوسطة لمدة عشر دقائق
- نضيف كمية قليلة من مرق الدجاج على دفعات ويحرك المفتول حتى تصبح حبات المفتول طرية تضاف إليه البهارات والملح والكمون والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدًا
– يرفع الدجاج عن النار ويصفى من الماء ويسحب منه العظم ويقطع لقطع متوسطة الحجم
– -يسلق الحمص نصف سلقة
– يسكب المفتول الفلسطيني في وعاء كبير ويخلط بحمص ويزين بقطع الدجاج ثم يوضع على المفتول الفلسطيني ما تبقى من مرقة الدجاج وتنثر فوقه القليل من اليخنة ويقدم ساخنًا
طريقة عمل اليخنة:
- يضاف الزيت ويقطع البصل ويضاف إليه ثم يحرك إلى أن يوشك على الاستواء
– يضاف إليه القرع أو الكوسا والحمص وقليلًا من الملح والفلفل الأسود
– تضاف البندورة المقطعة أو صلصة البندورة حسب الرغبة والقليل من المرق ويترك على نار خفيفة إلى أن يتم الاستواء.