الأرز البرياني باللحم

المقادير:
لحم مقطّع – كيلوجرام
أرز مغسول ومنقوع – 3 أكواب
بصل مفروم فرمًا ناعمًا – 2
ثوم مهروس – 6 فصوص
معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
لبن زبادي – علبة
زنجبيل – ملعقتان كبيرتان
فلفل أحمر مطحون – ملعقة صغيرة
كاري – ملعقة صغيرة
بهارات برياني – ملعقة كبيرة
زعفران – ربع ملعقة صغيرة
زبيب – 100 جرام
كزبرة يابسة – ملعقتان صغيرتان
حبهان – 6 حبات
قرفة – 3 أعواد
ورق غار – 4
ملح – ملعقة كبيرة
زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
ماء – بحسب الحاجة
طريقة التحضير.
1- حمّي الزيت في قدرٍ على النار، ثم أضيفي البصل والثوم المهروس وقلّبي المكونات لنحو 5 دقائق.
2- أضيفي اللحم، ورق الغار، أعواد القرفة، الحبهان والزبيب.
3- قلّبي اللحم جيّدا مع المكونات حتى يتغيّر لونه ثم أضيفي معجون الطماطم، لبن الزبادي وتبّلي بالملح، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الكاري، بهارات البرياني والكزبرة اليابسة ثم الماء.
4- اتركي مزيج اللحم لمدة ساعة حتى ينضج.
5- أزيلي اللحم بعد استوائه واتركي المرق ليغلي.
6- أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء، غطّي القدر واتركيه لنحو 20 دقيقة ثم أطفئي النار.
7- أضيفي الزعفران إلى الأرز بعد استوائه ثم صفّفي قطع اللحم فوق الأرز وغطي القدر واتركي الأرز يتشرب اللحم إلى حين وقت التقديم.
8- اسكبي الأرز واللحم في طبق للتقديم وقدّميه ساخنًا.