لفائف سجق الضان الحارة

المقادير:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صغيرة، مفرومة فرما ناعما
4 فصوص ثوممهروسة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار المجفف
1 ملعقة صغيرة ملح
1⁄22 ملعقة صغيرة بابريكا
800 جرام لحم ضان مفروم
3⁄4 كوب بقسماط طازج
2 بيضة، مضروبة برفق
1⁄4 كوب صلصة الفلفل الحار
3 ورقات باف بيسترى مجمد، مذوبة جزئيا، مقطعة بالنصف
1⁄21 ملعقة كبيرة سمسم
1⁄3 كوب صلصة الطماطم
الطريقة:
سخنى الفرن على 200 درجة مئوية. بطنى صنيتى خبز بورق الزبدة.
سخنى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
اضيفى البصل والثوم، واطهيهم مع التقليب لمدة 4 دقائق أو حتى يذبل البصل.
اضيفى الكمون، الكزبرة، رقائق الفلفل الحار والملح و2 ملعقة صغيرة بابريكا.
اطهيهم مع التقليب لمدة دقيقة واحدة أو حتى تفوح رائحته.
انقلى المزيج إلى وعاء كبيرعازل للحرارة.
ضعيها جانبا لتبرد لمدة 10 دقائق.
اضيفى اللحم المفروم، البقسماط، وبيضة واحدة، و1 ملعقة طعام من صلصة الفلفل إلى خليط البصل. اخلطى المزيج حتى يتماسك.
شكلى 1⁄2 كوب من خليط المفروم على شكل سجق.ضعى السجق على الجانب الطولى لاحد انصاف العجين.
ادهنى الحافة المعاكسة بقليل من البيض المتبقى.
لفى العجين بدءا من الجانب الذي يحتوى على اللحم لتحكمى التعبئة.
قطعى اللفة إلى 4 قطع. رصيها على الصواني المعدة مسبقا.
كررى العملية مع ما تبقى من خليط المفروم، حتى تحصلى على 24 لفة.
اخلطى السمسم والبابريكا المتبقية في وعاء صغير.
ادهنى وجه اللفائف بالبيض المتبقى، ورشى خليط السمسم فوق السطح المدهون.
اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة، بدلى أماكن الصواني في الفرن في منتصف الوقت. دعيها لتترتاح لمدة 5 دقائق.
في الوقت نفسه ااخلطى صلصة الطماطم وصلصة الفلفل المتبقية في وعاء صغير، وقدمى لفات السجق مع الصلصة.