طريقة عمل طاجن السمك مع الخضار

المقادير:
كريمة أو حليب مقطعة حلقات، 2 ليمونة
ليمون شرائح، حبة
بندورة شرحات دون بذور، 3 حبات
زيت نباتي للتتبيلة، 0.50 كوب
كزبرة طازجة مفرومة، للتتبيلة، كوب
جبنة كريمية مفروم، للتتبيلة، كوب
بابريكا للتتبيلة، 2 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس، للتتبيلة، 4 فصوص
كمون للتتبيلة، ملعقة كبيرة
زعفران للتتبيلة، 0.25 ملعقة
فلفل أحمر للتتبيلة، 0.50 ملعقة صغيرة
عصير ليمون للتتبيلة، 0.25 كوب
سمك فيليه، كيلو
بصل شرائح، كمية قليل
جزر أصابع رفيعة، 2 حبة
بطاطا مقشرة ومقطعة أصابع رفيعة، 2 حبة
زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة
زيت زيتون 5 ملاعق.
طريقة التحضير:
- يفضّل استعمال طاجن الفخّار للطبخ إذا أمكن، أو استبداله بقدرٍ عميقٍ غير لاصقٍ، والطاجن هو قدر الفخّارالمغربي المعروف الذي يُطبخ فيه.
- تخلط كل مكونات التتبيلة جيدًا ثم تقسم نصفين، يوضع نصفها جانبًا ويستعمل النصف الآخر لنقع فيليه السمك فيه.
- يترك السمك المنقوع بالتتبيلة في الثلاجة (البراد) لمدة ساعتين لينقع جيدًا.
- لتحضير الطاجن: بعد إخراج فيليه السمك المنقوع من الثلاجة، يوضع السمك جانبًا للاستعمال لاحقًا.
- يسكب زيت الزيتون في القدر أو طاجن الفخّار.
- يوزّع الجزر فوق الزيت بطريقةٍ مرتّبةٍ.
- تخلط شرائح البطاطا مع بهارات الطاجن: الزنجبيل، البهار الحلو، الكركم والزعفران. ثم توزّع على أطراف الصينيّة، ويوضع فوقها شرحات البندورة.
- يضاف النصف الباقي من التتبيلة على كل الخضار في الصينيّة.
- يوضع السمك المنقوع مع تتبيلته في وسط القدر.
- توزّع على وجه السمك شرائح الفليفلة ثم يزين الطاجن بشرائح الليمون.
- يرش القليل من الملح وبهارات السمك ويغطي القدر أو الطاجن ويوضع على نار هادئة لمدّة ساعة أو ساعتين إلى أن يستوي السمك والبطاطا.
- قدّمي السمك في طبق التقديم وزيّنيه بالخضار.