المقادير: كريمة أو حليب مقطعة حلقات، 2 ليمونة ليمون شرائح، حبة بندورة شرحات دون بذور، 3 حبات زيت نباتي للتتبيلة، 0.50 كوب كزبرة طازجة مفرومة، للتتبيلة، كوب جبنة كريمية مفروم، للتتبيلة، كوب بابريكا للتتبيلة، 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس، للتتبيلة، 4 فصوص كمون للتتبيلة، ملعقة كبيرة زعفران للتتبيلة، 0.25 ملعقة فلفل أحمر للتتبيلة، 0.50 ملعقة صغيرة عصير ليمون للتتبيلة، 0.25 كوب سمك فيليه، كيلو بصل شرائح، كمية قليل جزر أصابع رفيعة، 2 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة أصابع رفيعة، 2 حبة زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة زيت زيتون 5 ملاعق. طريقة التحضير: - يفضّل استعمال طاجن الفخّار للطبخ إذا أمكن، أو استبداله بقدرٍ عميقٍ غير لاصقٍ، والطاجن هو قدر الفخّارالمغربي المعروف الذي يُطبخ فيه. - تخلط كل مكونات التتبيلة جيدًا ثم تقسم نصفين، يوضع نصفها جانبًا ويستعمل النصف الآخر لنقع فيليه السمك فيه. - يترك السمك المنقوع بالتتبيلة في الثلاجة (البراد) لمدة ساعتين لينقع جيدًا. - لتحضير الطاجن: بعد إخراج فيليه السمك المنقوع من الثلاجة، يوضع السمك جانبًا للاستعمال لاحقًا. - يسكب زيت الزيتون في القدر أو طاجن الفخّار. - يوزّع الجزر فوق الزيت بطريقةٍ مرتّبةٍ. - تخلط شرائح البطاطا مع بهارات الطاجن: الزنجبيل، البهار الحلو، الكركم والزعفران. ثم توزّع على أطراف الصينيّة، ويوضع فوقها شرحات البندورة. - يضاف النصف الباقي من التتبيلة على كل الخضار في الصينيّة. - يوضع السمك المنقوع مع تتبيلته في وسط القدر. - توزّع على وجه السمك شرائح الفليفلة ثم يزين الطاجن بشرائح الليمون. - يرش القليل من الملح وبهارات السمك ويغطي القدر أو الطاجن ويوضع على نار هادئة لمدّة ساعة أو ساعتين إلى أن يستوي السمك والبطاطا. - قدّمي السمك في طبق التقديم وزيّنيه بالخضار.
