نصائح ل¢ست البيت¢ :

غسل الخضر والفاكهة قبل الأكل يزيل 75% من المبيدات

نظم قطاع خدمة المجتمع وتنمية البيئة بكلية الصيدلة جامعة عين شمس ضمن فعاليات الموسم الثقافي ندوة بعنوان ¢ الخيار والمبيدات الحشرية وتأثيراتها السلبية كملوثات للبيئة¢ تحت رعاية د.حسين عيسي رئيس الجامعة . د.عبد الوهاب عزت نائب رئيس الجامعة لشئون خدمة المجتمع وتنمية البيئة . د.عبد الناصر سنجاب عميد الكلية. حاضرت فيها نهي فتحي العرب- مدرس مساعد بقسم الكيمياء التحليلية بالكلية- وادارتها د.أميرة القصاص وكيل كلية الصيدلة لشئون خدمة المجتمع وتنمية البيئة.
ناقشت الندوة فوائد الخيار باعتباره من أهم المحاصيل التي تزرع في مصر واوسعها انتشارا لما يتمتع به من انتاج وفير وسرعة في النمو والنضج واحتوائه علي العناصر الغذائية المختلفة فهو من المحاصيل التي تؤكل طازجة وتناسب أذواق كل المستهلكين تقريبا . و تمتاز ثمار الخيار باحتوائها علي كمية من الأنزيمات التي تساعد علي هضم المواد الدهنية والبروتينية. كما أن به أملاح معدنية قلوية التأثير تساعد علي إذابة حصوات الكلي وزيادة إدرار البول. كذلك يحتوي الخيار علي فيتامينات مختلفة كالنياسين B3 والكاروتين A وحمض الأسكوربيك .C
وهناك العديد من الأمراض التي تصيب الخيار كالبياض الزغبي والبياض الدقيقي وكذلك الأكاروسات والذبابة البيضاء لذا تأتي أهمية المبيدات في القضاء علي تلك الأمراض مع ملاحظة أن معظم أنواع المبيدات لا تتأثر بالطبخ لأنها مركبات عالية الثبات حيث لا تتأثر بالحرارة ولا تتحلل تحت الظروف الطبيعية المعتادة ولذلك فإن أغلبية الأغذية التي تدخل جسم الإنسان نادرا ما تكون خالية من المبيدات. ونتقسم أنواع المبيدات إلي مبيدات حشرية. مبيدات فطرية. مبيدات عشبية. مبيدات القوار. مبيدات الديدان.
انتقال العدوي
تنتقل المبيدات لجسم الإنسان عن طريق الجهاز التنفسي. الجلد. والغذاء "الخضروات والفواكه" واستنادا إلي منظمة الصحة العالمية. يعتبر التسمم الحاد بالمبيدات الزراعية مسئولا عن 20 الف حالة وفاة حول العالم. وتتمثل خطورة تراكم المبيدات في الأنسجة والمناطق الدهنية التي تمثل 18% من وزن الجسم في كونها تتسرب إلي كل خلية من خلايا الجسم "لأن الدهون أحد مكونات أغشية الخلية" وبالتالي تؤثر المبيدات علي عملية الأكسدة وإنتاج الطاقة. تقوم بتحطيم قدرة الخلية علي الانقسام الطبيعي في الإنسان وبالتالي حدوث تغيرات في الجينات التي تحمل الصفات الوراثية مسببة ظهور صفات جديدة في الأجيال "الطفرة" أو تقتل الخلية مباشرة وتصبح خلايا خبيثة "سرطانية".
كما أن تراكم المبيدات بالكبد يؤدي إلي إتلافه ويقلل من قدرته علي القيام بوظائفه وبالتالي انتشرت أمراض الالتهاب الكبدي وتليف الكبد ثم الفشل الكبدي.
نصائح مهمة
وخرجت الندوة بعدة نصائح للمستهلك للحد من خطر التعرّض أهمها شراء الخضار والفواكه العضوية حيث كشفت دراسة حديثة في استراليا عن أن استبدال 80% من الخضار والفواكه المزروعة بطرق تقليدية بأخري عضوية لمدة أسبوع قلل من تركيز إحدي المبيدات الخطرة في البول بمعدّل 90%. الامتناع عن شراء الخضار والفواكه المخدوشة لسهولة تسرّب المبيدات إلي داخل المحاصيل عبر الخدوش والتخلص من قشّر الخضار والفواكه . بالإضافة إلي غسل الخضر والفواكه جيدا بالماء للتخلّص من المبيدات. حيث كشفت احدي الدراسات أن غسلها تحت ماء الحنفية وفركها باليد أو بفرشاة يزيل ما يقرب من 75% من المبيدات. وينصح القيام بذلك قبل تناولها مباشرة وليس قبل حفظها في الثلاجة لأن هذا قد يساهم في تكاثر البكتيريا فيها. إذا قررت بجميع الأحوال غسل الخضار والفواكه حال شرائها. نشفها جيدا بواسطة فوطة نظيفة من الورق من أجل تنظيف أعمق للجراثيم وبقايا المبيدات الزراعية. ينصح برش الخضار والفواكه التي تنوي استهلاكها مع القشرة بسائل يتكوّن من الماء والخل بنسبة 3 إلي 1. وأخيراً تجنّب تناول الخضار والفواكه في المطاعم إذا لم تكن متأكدا من حرصهم علي شطفها جيدا.