شوكه & سكينه

الشيف شيماء رضوان تمر وموز وليمون ثلاثي أطباق المطبخ

تؤمن الشيف شيماء رضوان بأن "الأكل صنعة"، لذا فهي تجيد هذه الصنعة وتزاولها بحرفية فائقة، وعلي الرغم من تميزها في العديد من الأطباق، إلا أنها تهوي تقديم الحلويات وتبرع فيها، واختارت لربات البيوت في هذا العدد ثلاثة أطباق حلوي، يدخل التمر والموز والليمون كعنصر أساسي في صناعة كل طبق منها، لنصبح أمام مائدة مميزة يمكن وصفها مجازاً ب"ثلاثي أطباق المطبخ".
بسكويت التمر وجوز الهند
(نوع من البسكويت مغذ ومفيد للكبار والصغار وسهل التحضير، قدميه لأسرتك في الصباح مع كوب شاي باللبن أو فنجان قهوة)
المقادير:
1/2 كوب زبدة بحرارة الغرفة
1/3 كوب سكر
2 ملعقة عسل أسود
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ونصف كوب دقيق
1/4 ملعقة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 كوب تمر مقطع قطعاً صغيرة
1/2 كوب مبشور جوز الهند
الطريقة:
نوقد الفرن علي درجة حرارة 180 مئوية، ثم نخلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر ونتركه جانباً، ثم نخفق الزبدة والسكر والعسل الأسود بالمضرب الكهربائي إلي أن يصبح الخليط أشبه بالكريمة.
نضيف البيضة والفانيليا والقرفة مع استمرار الخفق إلي أن يتجانس الخليط، ثم نضيف خليط الدقيق ونقلب الخليط لمدة دقيقة إلي أن يتجانس دقيقه، ثم نضيف التمر المقطع وجوز الهند ونقلب مُجدداً حتي تتجانس كل المكونات.
نشكل العجين إلي كرات متساوية ونضعها في صينية خبز ويتم الضغط عليها إلي أن يتشكل عندنا قرص سمكه سنتيمتر.
نُدخل البسكويت الفرن ويخبز في الفرن المعد سابقاً حتي يأخذ اللون المطلوب، أو لمدة تتراوح بين 8 إلي 12 دقيقة علي الأكثر.
حلي طبقات موس الموز بالكاسترد
(وصفة سهلة ومميزة في التقديم والطعم ويمكن تجهيزها قبل أي عزومة بيوم ونحفظها في الثلاجة)
المقادير:
(هذا المقدار يكفي حوالي 4 أو 5 كاسات)
مكونات الموس:
2 ثمرة موز
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب لبن
3 ملاعق كبيرة كاسترد بودر
1 كوب كريم شانتيه مخفوق
للتقديم:
بسكويت فانيليا محشو ومفتت
شرائح من الموز (يفضل تقطيعه قبل التقديم مباشرة ووضع بعض من عصير الليمون عليه منعا لتغير لونه إلي الأسود)
كريم شانتيه مخفوق
الطريقة:
في الخلاط نضع الموز والبيضة والفانيلبا واللبن والكاسترد البودر ونخلطها جيداً، ثم نضعها في إناء علي النار مع التقليب المستمر إلي أن ينضج ويغلظ قوامه. وعند تمام النضج نضعه في وعاء آخر محكم الغلق ويترك في الثلاجة إلي أن يبرد تماماً، ويمكن تركه لليوم التالي.
بعد أن يبرد الخليط يتم خفقه بالمضرب الكهربائي إلي أن يصبح الخليط أشبه بالكريمة، ثم نضيف كوبا من الكريم شانتيه المخفوق تدريجياً وبهدوء بواسطة ملعقة خشب أو بلاستيك إلي أن يتجانس، ثم نرص الحلي في كاسات علي شكل طبقات كالتالي: بسكويت مفتت ثم شرائح من الموز ثم بعض من موس الموز ثم يزين بالكريم شانتيه وفتات البسكويت، ويمكن التزيين ببعض الفواكه أو أوراق النعناع بدلا من فتات البسكويت.
كرات دونات الليمون المغطاة بسكر الليمون
(نوع من الحلويات سهلة وسريعة الإعداد)
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زبدة سايحة (يمكن استبدالها بالزيت)
1/4 كوب سكر
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
1/4 كوب زبادي
1/4 كوب عصير ليمون
1 كوب وربع دقيق
1/4 ملعقة ملح
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
زيت غزير للقلي
مكونات سكر الليمون:
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
الطريقة:
نجهز سكر الليمون أولا عن طريق خلط السكر مع بشر الليمون إلي أن يتجانسا ويترك جانباً.
نضع الزيت علي نار متوسطة لتجهيزه للقلي فوراً عقب الانتهاء من خلط المكونات، وهي الدقيق مع الملح والبيكنج بودر ثم نتركها جانباً.
نخلط البيض والسكر والزبادي والزبدة السايحة وعصير الليمون وبشر الليمون بمضرب السلك أو في الخلاط، ثم نضيف خليط الدقيق وتقليبه إلي أن يتجانس الخليط.
يتم قليه مباشرة في زيت ساخن غزير عن طريق أخذ جزء من الخليط بملعقة صغيرة مدهونة زيتاً ووضعها في الزيت الغزير، ونكرر ذلك إلي أن يمتلئ وعاء القلي ويقلب من حين إلي آخر إلي أن يتم تحمير كرات الدونات من جميع الجوانب.
نخرجه من الزيت علي ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم نغلفه بسكر الليمون، ونكرر الأمر إلي أن ننتهي من جميع المقدار، ويفضل أن يقدم مباشرة بعد القلي أو في غضون ساعات قليلة.