شوكة & سكينة

الشيف سكر علام: معجنات لأحلي الأوقات

المعجنات أو المخبوزات هو اسم يطلق علي الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة المصنوعة غالبا من مكونات مثل الدقيق والسكر والحليب والزبد والسمن والخميرة، وتقول الشيف نرمين علام الشهيرة ب "سكر علام" ل "هي" إن المعجنات تعتبر من أكثر أصناف الطعام تناولا في وجبات الإفطار والعشاء وأحيانا في الغداء وكذلك بين الوجبات يكون لها نصيب كبير من حيث التناول، وتتميز بكونها محببة لدي الصغار والكبار علي حد سواء وتناسب كل الأوقات والمناسبات.. وفي السياق تقدم الشيف سكر ثلاثة أصناف مميزة ومختلفة من المعجنات يمكن إعدادها بسهولة في البيت.
فطيرة الكابوريا الحارة
المقادير:
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافيء
1 علبة زبادي صغيرة
3 ملاعق زيت
2 ملعقة لبن بودرة
10 جرامات خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشو:
1 بصلة صغيرة مفرية
1 معلقة صغيرة بصل بودر
صوابع كابوريا مثلجة
زيتون مخلي النوي
1 معلقة زيت
كاتشب حار
جبنة رومي مبشورة
فلفل رومي ألوان مقطع شرائح أو فلفل حار
للوجه:
سمسم وحبة البركة
الطريقة:
نخلط جميع المقادير الجافة مع بعضها البعض ونقلبها، ثم نضيف إليها المقادير السائلة وتعجن جيدا لمدة 10 دقايق وتترك لتخمر لمدة 30 دقيقة علي الأقل.
لعمل الحشو:
نضع ملعقة الزيت في إناء علي النار ونشوح البصلة مع الفلفل الرومي والزيتون لمدة 5 دقائق وترفع من علي النار.
تفرد العجينة علي شكل مستطيل ويقطع أحد أطرافها بالطول إلي النصف علي شكل شرائط وتدهن بالكاتشب وتوضع الحشوة وترص صوابع الكابوريا طولياً وفوقها الجبنة الرومي المبشورة وتلف حتي الشرائط، ثم تغلق بها وتلف علي شكل دائري، وتوضع في صينية مدهونة، ويدهن الوجه بالكاتشب والقليل من السمسم وحبة البركة وتدخل في فرن حار لمدة 20 دقيقة، ثم تقدم.
ميني بيتزا رول
المقادير:
3 أكواب دقيق
1 ملعقة زعتر
1 باكيت خميرة فورية
1 ملعقة بيكنج بودر
3 ملاعق لبن بودرة
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب زيت زيتون
1و ربع كوب لبن دافيء
نخلط جيدا الدقيق مع السكر واللبن البودرة والملح والزعتر والخميرة ويضاف إليها اللبن والزيت وتعجن لمدة 15 دقيقة بالعجان أو باليد ثم تترك ساعة لتخمر.
مقادير الحشو:
بسطرمة وزيتون وجبنة موتزاريلا وفلفل رومي وطماطم وصلصة وبصل مقطع شرائح رفيعة أو (أي حشوة حسب الرغبة)
الطريقة:
تقسم العجينة إلي 3 أجزاء ثم تعفر بالدقيق وتفرد بالنشابة بسمك واحد سنتيمتر علي شكل مربع متساو وتفرد الصلصة علي العجين بأكمله، ثم يوضع الحشو كله عدا الجبنة الموتزاريلا ويلف في شكل رول ويقطع قطعا متساوية عريضة وتوضع في صينية مدهونة زيتا وتخبز، وقبل اكتمال نضجها بقليل نخرجها ونضع فوقها الجبنة وتدخل مجددا لمدة 5 دقائق فقط وتقدم.
ساندويتش الخضار بالسجق
المقادير:
2 ونصف كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت
3 ملاعق كبيرة مايونيز
3 ملاعق لبن بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 باكيت خميرة فورية
ملعقة بيكربونات صودا
1/2 كوب ماء دافيء للعجن
3 مكعبات جبنة كيري أو جبنة كريمي بالقشدة
مقادير الحشو:
1 جزرة مبشورة و1/2 كوب بسلة مسلوقة و2 كوسة مبشورة وزهرة قرنبيط مسلوق ومقطع صغيراً جداً وحبة بطاطس صغيرة مبشورة وفلفل رومي ألوان وسجق قطع وجبنة موتزاريلا وبارميزان.
للوجه:
صفار بيضة مع 2 معلقة لبن
الطريقة:
نبدأ بالحشوة.. نحضر مقلاة علي النار بها معلقة زيت ونضيف السجق ونشوحه لمدة 5 دقائق ثم نضيف مجموعة الخضراوات كلها مع قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات حتي تجف السوائل بها وتترك جانبا.
ثم نجهز العجينة بأن نخلط المايونيز مع الجبنة الكريمي جيدا، ثم نضيف كل المكونات الجافة علي بعضها البعض وتقلب، ثم نضيف الخليطين السابقين مع بعضهما ويمزجان بالعجان ثم نضيف الماء تدريجيا حتي تتكون عجينة لينة.
تفرد العجينة بالطول علي مقاس قالب الإنجلش كيك أو التوست.
نضع الحشوة بالكامل مع الجبن وتغلق يمينا ويسارا ومن الأطراف علي شكل ساندويتش، وتوضع في القالب المستطيل لتخمر لمدة 90 دقيقة ثم يدهن الوجه بصفار البيض مع ملعقة لبن وتخبز لمدة 20 دقيقة ثم تقدم.