شوكه & سكينه

ساندويتش المدرسة شكل تاني

مع انطلاق العام الدراسي الجديد، تبدأ الأمهات في التفكير في نوعية الساندويتشات التي تجهزها لأبنائها في المدارس، وتحرص علي أن تتضمن مواد غذائية مفيدة صحياً. الشكل التقليدي للساندويتش لم يعد مقبولاً بالنسبة للعديد من الصغار، حيث يقول الشيف المتخصص في صناعة المخبوزات نادر مرسي إن هناك مجموعة من المخبوزات اللذيذة تصلح أن تكون وجبة إفطار مغذية ومفيدة لأطفالك في المدارس، مضيفاً: "يميل الأطفال حالياً إلي تناول البيتزا والباتيه والكرواسون ويفضلونها علي الساندويتش التقليدي".
الدونتس
المقادير:
1 كيلوجرام دقيق
10 جرامات خميرة
5 جرامات ملح
3 جرامات محسن خبز
50 جرام زبدة
10 جرامات سكر
20 جرام لبن بودرة
1 بيضة
500 جرام ماء مثلج
1 كيلوجرام زيت للقلي
الطريقة:
نضع الدقيق في العجانة ونضيف إليه الخميرة ثم الملح ثم اللبن البودرة، ثم الزبدة ثم السكر ثم المياه، وتعجن المكونات لمدة 5 دقائق علي سرعة مرتفعة، ثم تعجن لمدة 5 دقائق أخري علي سرعة بطيئة.
يترك العجين ليرتاح لمدة 10 دقائق ثم نفرد العجين علي سطح مرشوش بالدقيق ونقطعه بقطاعة خاصة بالدونتس بحيث يكون وزن القطعة حوالي 50 جراما ونتركها لتخمر لمدة 1/4 ساعة.
نقلي القطع في الزيت الساخن لمدة دقيقة ثم تقلب علي الوجه الثاني دقيقة أخري.
يتم تزيينها ب 50 جرام شيكولاتة بيضاء، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 5 دقائق ويمكن فتح الدونتس من الجانب وحشوها بالمربي أو الكريمة أو السكر البودرة، وتكون الحشوات بمقدار 100 جرام لكل منها.
البيتزا
المقادير:
1 كيلوجرام دقيق
15 جرام خميرة
20 جرام ملح
5 جرامات محُسن خبز
200 جرام صلصة
400 جرام مياه مثلج
الطريقة:
وزن القطعة الميلانو 60 جراما ووزن القطعة الميني 40 جراما.
للحشو: 100 جرام سوسيس، 200 جرام جبنة موتزاريللا، 200 جرام زيت زيتون، 200 جرام صلصة.
يتم وضع الدقيق والخميرة والملح ومحُسن الخبز والمياه في العجانة لمدة 5 دقائق علي البطيء 4 علي السريع ونتركها لتخمر لمدة 4 ساعات ثم نقطعها ونفردها وندهنها بالصلصة ونضع عليها الحشو الذي نختاره ونضع الجبنة الموتزاريلا علي الوجه وندخلها الفرن.
عجينة الكرواسون والباتيه والدنش
المقادير:
1 كيلوجرام دقيق
10 جرامات خميرة
6 جرامات ملح
2 جرام محسن خبز
50 جرام سكر
220 جرام مياه مثلج
200 جرام زيت للتبطيط
الطريقة:
نضع الدقيق في العجانة ثم الخميرة ثم الملح ثم المحسن ثم السكر ثم المياه ونعجن لمدة 3 دقائق ببطء ثم 3 دقائق عجنا سريعا، وبعدها يتم ترييح العجين لمدة 5 ساعات داخل الثلاجة ثم نخرجه ونفرده ونضع داخله 200 جرام زبدة ثم نطبقه علي ثلاث طبقات ثم نتركه لمدة ساعة ليرتاح داخل الثلاجة ثم يفرد العجين علي شكل مستطيل ويطبق علي ثلاث طبقات مرة أخري ثم نتركه في الثلاجة ليرتاح لمدة ساعة مجدداً، ثم نفرده بارتفاع ثم يقطع علي شكل مثلثات بحيث يكون وزن القطعة 80 جراما ثم يلف كل مثلث من القمة ويترك ليخمر لمدة 1/2 ساعة، ثم يلمع بالبيض، وذلك بدهنه بالفرشاة ويخبز علي درجة حرارة 180 من 15 إلي 20 دقيقة.
باتون ساليه
المقادير:
1 كيلوجرام دقيق
5 جرامات خميرة
20 جرام ملح
10 جرامات كمون
1/4 كيلو سمن
100 جرام زبدة
2 بيض
350 جرام مياه
الطريقة:
يتم وضع الدقيق مع الخميرة والملح والكمون والزبدة ثم يتم العجن لمدة 4 دقائق ثم نضيف المياه ونعجن لمدة 4 دقائق أخري ثم نضع العجينة في الثلاجة لمدة 1/2 ساعة ثم يتم فرد العجينة ولفها بسُمك القلم الرصاص وطوله وتخبز في درجة حرارة 180 مئوية لمدة 1/3 ساعة يتم دهنها بالبيض ويرش الوجه بالكمون الخشن والجبنة الرومي المبشورة أو السمسم والملح.
كيزر وباتي بان أبيض
المقادير:
1 كيلوجرام دقيق
15 جرام خميرة
15 جرام ملح
5 جرامات مُحسن خبز
30 جرام زيت عباد الشمس
50 جرام سكر خشن
370 جرام مياه مثلج
الطريقة:
نضع المقادير كلها في العجانة ونعجن لمدة 6 دقائق علي السرعة البطيئة و4 دقائق علي السرعة السريعة.
ثم يقطع حسب الوزن المطلوب ثم نتركه ليرتاح لمدة من 15 - 20 دقيقة ثم يترك في غرفة درجة حرارتها 35 درجة لمدة ساعة أو ساعة ونصف ويخبز في درجة حرار فرن 260مئوية من 7الي 10 دقائق.