شوكه & سكينه

أطباق صحية تحارب الأنيميا

"الأنيميا" من أكثر الأمرض شيوعا بين المصريين، بسبب عدم تناول الغذاء المتوازن، حيث تقول أستاذ أمراض الدم في جامعة عين شمس الدكتورة هالة أباظة إن الأنيميا أو فقر الدم هي أكثر أمراض الدم انتشارا وتحدث بسبب نقص الهيموجلوبين وهي مادة توجد في كرات الدم الحمراء وتحمل الأكسجين وتوزعه علي جميع خلايا الجسم.
تتابع: الأنيميا متعددة الأنواع ولكن هناك نوعين نطلق عليهم أنيميا غذائية ويمكن علاجهما عن طريق الغذاء النوع الأول ينتج بسبب نقص الحديد وهو ينتشر بين النساء أكثر من الرجال وذلك بسبب الدورة الشهرية، بينما النوع الثاني يحدث بسبب نقص الفيتامينات ونجده منتشراً بين الأشخاص النباتيين وكذلك نقص حمض الفوليك وينتشر بين الحوامل.
وتؤكد الدكتورة هالة أننا نستطيع أن نقضي علي النوع الأول بالغذاء وذلك بتناول الكبدة والفراخ والحمام والأرانب والأسماك وهذه الأطعمة مرتفعة السعر نسبيا ولكن الله حبا مصر بنوع من الغذاء رخيص الثمن ويقضي علي أنيميا نقص الحديد وهو العسل الأسود فتقول الدكتورة هالة: أن تناول ملعقة واحدة من العسل الأسود يوميا تكفي حاجة الجسم من الحديد علي مدار اليوم وكذلك لو اتبعنا سنة رسول الله بتناول 7 تمرات يوميا فهي أيضا تعطيه ما يكفيه .
تضيف: بالنسبة للنوع الثاني فيمكن القضاء عليه عن طريق الإكثار من تناول البقوليات والفواكه والخضراوات، وتنصح بالابتعاد عن الأغذية التي تمنع امتصاص الحديد مثل نخالة القمح والمنبهات كالشاي والقهوة والنسكافيه ،والإكثار من تناول الكرنب والمانجو والجوافة والسبانخ والمأكولات البحرية لأنها تزيد من امتصاص الحديد
كيكة العسل الأسود
المقادير:
3 كوب دقيق
6 بيض
2 كوب عسل أسود
3⁄4 كوب سكر
1 ملعقة صغيره بكينج باودر
1 ملعقة صغيره بكينج صودا
1 ملعقة صغيره فانيليا
3⁄4 كوب زيت دوار الشمس
رشة ملح بسيطة جدا
1 ملعقة صغيره قرفة
1 ملعقة صغيره زنجبيل
الطريقة:
في وعاء، يخلط البيض ثم يضاف السكر، الزيت، القرفة، الزنجبيل، العسل الأسود، الدقيق، البكينج بودر، البكينج صودا وتخلط جيداً.
تدهن صينية بالزيت ثم يسكب فيها الخليط وتدخل إلي الفرن لتنضج.
تخرج الصينية من الفرن، تترك كيكة العسل الأسود لتبرد ثم تقطع وتقدم.
حمام محشي كبدة و أرز
المقادير:
زوج حمام
3⁄4 كوب أرز مصري
كبد وقوانص الحمام
زيت - بهارات
كمون ناعم - جوزة الطيب
حبهان- ورق لورا
قرفة ناعمة - ماء
ملح - فلفل أسود
الطريقة:
نشوح البصل المفروم في الزيت علي النار ثم نضيف الكبد والقوانص و الأرز ونقلب
نضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة وجوز الطيب والبهارات للأرز
نحشي الحمام بالخليط ونحشي بين الجلد واللحم
إسلقي الحمام في الماء مع الملح والفلفل الأسود والحبهان المدقوق وورق اللورا
ندخل الحمام الفرن حتي يحمر لونه ثم نزينه بالبقدونس المفروم ونقدمه.
مقلوبة اللحم المفروم
المقادير:
كوب ونص من الأرز البسمتي
1/2 كيلو لحم بقري مفروم
3 كوب شوربة لحم ( مرقة )
قرنبيط – باذنجان – كوسا – فلفل ألوان
2 طماطم مقطعة لشرائح مستديرة
بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح – فلفل أسود
مكسرات مثل الصنوبر وتكون حسب الرغبة
الطريقة:
ننقع الأرز في ماء إلي أن يتم استخدامه
في البداية نقوم بطهو اللحم المفروم
علي النار نضع زيت الزيتون وفوقه البصل المفروم يتم التقليب حتي يذبل البصل قليلا ثم يضاف اللحم ونضيف الملح والفلفل والبهارات ويقلب جيدا ويترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة إلي أن ينضج ويكون خالي من اي سوائل ناتجة من اللحم
نقوم بتقطيع الخضراوات شرائح بشكل متساوي ويتم تشويحها قليلا او شيها في الفرن قليلا
نحضر حلة نضع في القعر شرائح الطماطم ثم يضاف بعد ذلك الطبقة الثانية وهي اللحم المفروم ويضغط جيدا بالملعقة ثم نضيف الطبقة التالية وهي الخضار المشكل وفي النهاية يتم إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء جيدا ويتم ضغطها بشكل جيد
نقوم بإضافة المرقة علي المقلوبة وتترك علي نار هادئة إلي أن ينضج الأرز
نقوم بإحضار طبق مسطح أوسع مع قاعدة الحلة ثم يتم قلب المزيج السابق وتظهر جميع الطبقات السابق تنفيذها بشكل منسق ومرتب يزين الوجه بالمكسرات أو البقدونس علي حسب الرغبة