شوكه و سكينه

أكلات تحارب الألزهايمر

ألزهايمر Alzheimer بعد أو الخرف من الأمراض التي يصيب ذكرها القلوب بالرعب، فهو الشبح الذي نخشاه مع التقدم في العمر، وهذا المرض أكثر شيوعاً بين النساء بنسبة تصل إلي ضعف نسبة شيوعه بين الرجال، وأرجعت الأبحاث العلمية السبب إلي أن متوسط أعمار السيدات أطول من الرجال.
تقول الدكتورة غادة مراد الأمين العام لجمعية ألزهايمر مصر: غالباً يظهر ألزهايمر بين النساء في مرحلة ما بعد سن الستين، ومع تقدم العمر فإن معظم النساء يتعرضن للبدانة، ما يجعلهن أكثر عرضة للإصابة بالعديد من الأمراض مثل السكر وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم, وهي عوامل تهيئ المخ للإصابة بالألزهايمر, بالإضافة إلي أن المرأة هي المسئولة عن صحة أفراد أسرتها ورعايتهم وهي التي تعتني بكل شئونهم الحياتية, وكل هذا يعرضها للاكتئاب والقلق، بالإضافة إلي الأسباب الوراثية، وقد تكون الهرمونات هي السبب لأن النساء يخسرن مخزون هرومون "استروجين" الذي يؤدي دوراً أساسياً في الدماغ.
تتابع: ثمة طرق لتفادي ألزهايمر مثل تناول الأغذية الغنية بمضادات الأكسدة التي يمتصها المخ وتبطئ من تدهور الذاكرة مثل الخضراوات والفاكهة الغنية بفيتامينات "ج، ه، س، ب9، ب12" مثل الزبيب والتوت الأزرق والزيوت النباتية، والحبوب، والبرتقال والموز والبطيخ، والبطاطا، والفلفل، والليمون، والبروكلي والبقول والكاكاو، كما أن تناول عصير الفاكهة 3 مرات أسبوعياً يقلل من احتمال الإصابة، إلي جانب أن الأسماك الدهنية التي تحتوي علي أحماض "أوميجا 3" مثل السردين والتونا تقلل من معدلات الإصابة بالمرض.
وتنصح الدكتورة غادة بتجنب الدهون المشبعة التي تعوق وظائف المخ، وكذا تجنب الأطعمة المقلية والألبان والآيس كريم والأجبان كاملة الدسم، مشيرة إلي ضرورة تناول القهوة، حيث إنها تحتوي علي مادة "الكافيين" التي تحارب موت خلايا المخ وتقلل من ارتفاع ضغط الدم، وكذا يجب الإكثار من شرب القرفة التي تفيد في الوقاية من مرض ألزهايمر، إلي جانب تناول الشاي الأخضر لاحتوائه علي مواد تخترق الجدار العازل للمخ وتقوم بحماية الخلايا العصبية وتمنع تدميرها، كما أن "الكاري" يمنع تراكم المادة البروتينية التي تسمم خلايا المخ لدي مرضي ألزهايمر.. وإليكم باقة أطباق شهية وفي الوقت ذاته تساعد علي تجنب الإصابة بمرض الألزهايمر.
ستيك السلمون بصوص الليمون
المقادير:
كيلوجرام من السلمون (حوالي 4 أجزاء)
4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة مستردة
كمية قليلة من الزيت
الطريقة:
نخلط عصير الليمون مع صلصة الصويا مع المستردة في وعاء كبير.
نغسل سمك السلمون، وننظفه جيداً.
ننقع السلمون في الخليط السابق لمدة 3 ساعات.
نضع كمية قليلة من الزيت في المقلاة ونرفع السمك من الخليط ونتركه جانباً ونقلي السمك لمدة دقيقتين علي كل جانب.
نصب الخليط علي السمك ونتركه علي النار لمدة 8 – 15 دقيقة.
يقدم مع الصلصة والخضار الطازج أو سلطة البطاطس المسلوقة.
ريزوتو الجمبري بالكاري
المقادير:
1/2 كيلوجرام جمبري مقشر ومنظف
ربع ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ربع كوب لبن زبادي
ملعقة ونصف صغيرة كاري
عصير ليمونة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
زعفران
ملح
ملعقة كبيرة زبدة
كوب ونصف أرز
نصف ملعقة صغيرة كاري
3.5 كوب ماء
الطريقة:
في وعاء، اخلطي اللبن الزبادي مع الكاري، الثوم، عصير الليمون الحامض، الملح، البابريكا، والزعفران وانقعي الجمبري.
اخلطي المكونات جيداً حتي يتمازج الجمبري جيداً بالصلصة.
غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخني قدرا عميقاً علي نار متوسطة واطهي الجمبري مع الصلصة لمدة دقيقتين من كل جهة ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.
في نفس القدر الذي يحتوي علي بقايا الصلصة، ذوبي الزبدة وأضيفي فوقها الأرز واتركيه يتحمص لدقيقة حتي يمتص الصلصة والزبدة.
اسكبي الماء فوق الأرز ونكهيه بالملح، حركيه جيداً واتركيه علي النار لمدة 20 دقيقة.
أعيدي الجمبري إلي قدر الأرز، حركي المكونات واتركيها علي النار لدقيقتين إضافيتين حتي تسخن.
مشروب القرفة والشيكولاتة الساخنة
المقادير:
3 أكواب من الحليب الجاف خالي الدسم
2 كوب سكر بودرة
1.5 كوب مسحوق الكاكاو
كوب رقائق شيكولاتة
1/2 كوب رقائق شيكولاتة بيضاء
2 ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
نضع جميع المكونات في وعاء كبير ونخلطها جيداً.
ثم نضع الخليط في المخفق الكهربائي حتي يصبح ناعماً.
نضيف خليط الشيكولاتة في وعاء محكم الغلق ونخزنه في مكان بارد وجاف، ويمكن تخزين هذا الخليط لمدة تصل إلي 3 أشهر.
ولعمل الشيكولاتة الساخنة والقرفة نستخدم 1/3 كوب من الخليط المخزن وإضافته إلي كوب من الحليب الساخن أو الماء مع إضافة الكريمة المخفوقة.