الفيديو برياني الدجاج للشيف أسامة السيد بالفيديو "برياني الدجاج " للشيف أسامة السيد المقادير : 3 حبه طماطم حلقات 2 ملعقة كبيرة بقدونس 1 ملعقة كبيرة نعناع 3 كوب أرز مسلوق لبن زبادي (روب) 2 ملعقة كبيرة ماء ورد 1/8 ملعقة صغيرة زعفران 1/2 كوب لوز محمص 1/2 كوب كاجو محمص 2-3 ملعقة كبيرة سمن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 3-4 بصل شرائح 3 فص ثوم مفروم 1 ملعقة كبيرة جرام مصالا 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل 1 دجاج (مقطع 10-12 بالعظم والجلد) ملح وفلفل 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح 1-2 عود قرفة 5 حبات قرنفل صحيح 5 حبات حبهان (هال) صحيح 1 كوب طماطم مفروم أو مبشور 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة 2 لومي عماني (يمكن الاستعاضة عنه بعصير الليمون) الطريقة : - يُسخن السمن والزيت في وعاء على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم ويُضاف توابل الجرام مصالا والزنجبيل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي. - تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل جيداً ثم تُضاف للبصل. ويُحمر الدجاج من كل الجهات حتى يصبح لونه ذهبياً. - يُضاف الفلفل الأسود الصحيح وأعواد القرفة والقرنفل والحبهان ويُقلب الخليط حتى تتداخل كل المكونات. - تُضاف صلصة الطماطم والكزبرة الخضراء واللومي العماني (مراعاة ثقبه بطرف السكين) ويُقلب الخليط ويُغطى مرة أخرى ويُترك حتى يُسبك جيداً. - يُرفع الدجاج من الخليط ويُحفظ جانباً. - في وعاء فرن عميق تُرص حلقات الطماطم ثم أوراق النعناع يليه البقدونس ثم طبقة من الأرز المسلوق ثم طبقة من الدجاج يليها طبقة من حلقات الطماطم ثم يُضاف لبن الزبادي. - تُكرر الطبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز. - يُنقع الزعفران في ماء الورد قليلاً ثم يُضاف على سطح الأرز. - يُغطى الوعاء ويُطهى في فرن درجة حرارته 350 درجة لمدة 25-30 دقيقة يُغرف في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس المفروم و اللوز و الكاجو المحمص.
