مطبخ النهاردة : اكلات رأس السنة ديك رومي بالسوتيه وتورته بالكريز

اكلات رأس السنة ديك رومي بالسوتيه وتورته بالكريز
ايام ونحتفل بعيد راس السنة الميلادية ويحل العام الجديد 2013 وتحت كل الظروف الصعبة التي فإن هناك احتفالات و اكلات خاصة بعيد الميلاد المجيد وسفرة لهذه المناسبة يقدمها الشيف نبيل عبدالله . الديك الرومي احد اساسيات اكلات عيد الميلاد اي اكلات الكريسماس شرقياً وغربياً واحدث الطرق لطهي الديك الرومي هي :
* ديك رومي بالسوتيه
يبدأ وزن الديك الرومي من 5كيلو جرام حتي 8 كجم و ممكن أن يزيد عن ذلك ومدة تسوية الديك الرومي حسب حجمه من ساعة ونصف “ل"5كجم وحجم 8كجم ساعتين ونصف.
يجب غسل الديك الرومي جيدا بالملح والدقيق وشطفه بالماء جيدا من الداخل و الخارج ووضعه بالمصفاة .
* مقادير التوابل:
- 2 كوب زبادي ملعقة صغيرة شطة حمراء
– 2 ملعفة كبيرة مستردة
– 4 فصوص ثوم مهروس ملح لاكتمال عملية التذوق
– ملعقة صغيرة فلفل ومثلها كركم 0
2 ثمرة طماطم عود كرفس
– 4 ورقة لاورو
2 بصلة
– 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو سمن
– 3 ملاعق كاتشب
– ملعقة صغيرة زنجبيل
– ملعقة كبيرة كاري
- عند الرغبة في الحشو يمكن أن يضاف إلي الديك 6 أكواب أرز مطهي بنسبة 75%
- نصف كجم لحم مفروم ومعصج
- 3 بصلة مقطعين سوتيه بعد أن يتم تحميرهم علي النار
- ملح للتذوق فلفل قرفة
* الطريقة
- يتم حشو الديك بالتوابل ويضاف لتر ونصف ماء ساخن إلي صينية الديك قبل إدخال الفرن.
- تغطي الصينية بالفويل حتي يكتمل النضج الذي يختبر “بغرس" السكين بفخذ الديك الرومي للاطمئنان علي التشوية
- يمكن تجميل الديك الرومي عند التقديم ب 2 ثمرة طماطم تقطع الواحدة إلي أربعة أجزاء وتشوي.
- 4 ثمرات فلفل رومي بكل الألوان أحمر وأخضر وأصفر مشوية
- 4 بيضات مسلوقة ومقشرة ومحمرة مكسرات حسب المتوفرة لوز زبيب فستق
ملحوظة: الديك 5كجم يكفي 8 أفراد
اكلات راس السنة و حلويات عيد الميلاد الكريسماس : تورتة بالكريز
المقادير
- 2 ونصف كوب دقيق ملعقة كبيرة سمن
– 2 كوب سكر بودرة
10 بيضات
– باكو فانيليا مقدار ملعقة صغيرة
– ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* الطريقة:
- يوقد الفرن تحت درجة حرارة 180 درجة
- تحضر صينية علي شكل قالب مدور أومستطيل تدهن من الداخل بالسمن ينشر فوق السمن ذرات من الدقيق والسكر أو تغلف الصينية بورق زبدة
- يكسر البيض في العجانة أو الخفافة يخفف البيض بسرعة ليضاف السكر والفانيليا حتي يتجانس الخليط تماما.
- يخلط الدقيق بالبكنج بودر ويضاف إلي البيض بالسكر ويقلب جيدا بواسطة ملعقة الحلوي حتي يتكون الخليط.
- تحضر الصينية ليصب بها الخليط في قالب مستدير مع الأخذ في الاعتبار أن لا تزيد كمية الخليط علي ثلثي جدار الصينية أو القلب ويغلق باب الفرن.
- يختبر نضج الكيك بغرس حرف السكين في أحد الجوانب حتي نتأكد أن السكينة لم يعلق بها شيء من العجينة مع العلم بأن “مدة التسوية 12 دقيقة بالفرن".
- تقلب الكيكة علي منخل سلك وتنزل حتي تبرد تماما.
* مقادير الحشو
- 2 كوب كريم الشيكولاتة للبسكوت من “نصف كيلو كريم شانتيه كوب ونصف ماء أو لبن مثلج مع 3 ملاعق بودرة الكاكاو.
- قطع شيكولاتة مورقة علي شكل مثلثات
الطريقة
- تشق الكعكة الاسفنجية بعد أن تبرد إلي ثلاث طبقات متساوية أو طبقتين حسب الرغبة وتحشي بكريم الشكيولاتة.
- تغطي التورتة بحلوي زبدة الشيكولاتة من كل الجوانب
- ثم تجمل الجوانب بالشيكولاتة الفورمسيك
- يحمل سطح التورتة بواسطة كيس بداخله بلبلة وتشكل وردات
- تجمل إما بالفراولة أو الكريز أو مثلثات الشيكولاتة أو رقائق الشيكولاتة حسب الرغبة.
التورتة تكفي من 10: 12 فرداً.