هل الميكروويف يدمر العناصر الغذائية في الطعام؟ تعرف على الحقيقة

في زمن السرعة والاعتماد على الأجهزة المنزلية الحديثة، أصبح الميكروويف من الأدوات الأساسية في كل مطبخ.
فهو يوفر الوقت والجهد في تسخين الطعام أو طهيه، لكن تبقى هناك تساؤلات تدور في أذهان الكثيرين: هل الميكروويف يُفقد الطعام قيمته الغذائية؟ هل يتسبب في تدمير الفيتامينات والمعادن؟ وهل هناك مخاطر صحية حقيقية من استخدامه؟
وفي هذا التقرير، نستعرض أبرز الدراسات العلمية حول تأثير الميكروويف على العناصر الغذائية، ونقدم نصائح مهمة لاستخدامه بأمان.
والميكروويف يسخن الطعام باستخدام موجات كهرومغناطيسية قصيرة تقوم بتحريك جزيئات الماء والدهون والبروتين داخل الطعام، مما يؤدي إلى تسخينه من الداخل إلى الخارج. تختلف هذه التقنية عن التسخين التقليدي الذي يعتمد على انتقال الحرارة من السطح إلى الداخل.
** تأثير الميكروويف على الفيتامينات
1- فيتامين C وB12 تحت المجهر
تشير دراسات مثل تلك المنشورة في Journal of Food Science إلى أن تسخين الطعام بالميكروويف يمكن أن يؤدي إلى فقدان نسبة من بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، مثل:
فيتامين C: سريع التأثر بالحرارة والضوء، وقد يفقد جزئيًا عند التسخين.
فيتامين B12: يتأثر بالحرارة العالية، وقد يتفكك بنسبة معينة خلال التسخين.
ومع ذلك، فإن هذه الخسارة ليست حصرية على الميكروويف، بل تحدث أيضًا عند الغلي أو القلي أو الطهي المفرط.
** هل الميكروويف يحافظ على المغذيات أكثر من طرق الطهي الأخرى؟
بشكل عام، يرى عدد من خبراء التغذية أن الميكروويف يمكن أن يكون طريقة طهي صحية نسبيًا، لأنه:
يقلل من وقت الطهي، وبالتالي يحافظ على المزيد من العناصر الغذائية.
لا يحتاج إلى كميات كبيرة من الماء كما هو الحال في السلق، مما يقلل فقدان المعادن الذائبة في الماء مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم.
لا يستخدم دهونًا إضافية مثل القلي، ما يجعله خيارًا جيدًا لتقليل السعرات الحرارية.
** الميكروويف والمواد الكيميائية.. هل البلاستيك خطر؟
أحد أهم الجوانب المثيرة للقلق هو تسخين الطعام في أوعية بلاستيكية غير مخصصة للميكروويف، حيث:
قد تتسرب مركبات كيميائية مثل BPA وphthalates من البلاستيك إلى الطعام.
أظهرت بعض الأبحاث أن هذه المركبات قد تكون مضرة بالصحة، خصوصًا على المدى الطويل.
** نصيحة مهمة:
لا تستخدم سوى أوعية مكتوب عليها "آمنة للميكروويف"، ويفضل استخدام الزجاج أو السيراميك لتفادي أية مخاطر.
** نصائح لتقليل فقدان العناصر الغذائية في الميكروويف
لا تطهو الخضروات الورقية لفترات طويلة في الميكروويف، لأنها تفقد الكثير من فيتاميناتها.
غطّ الطعام بغطاء آمن للميكروويف للحفاظ على الرطوبة ومنع تطاير العناصر الغذائية.
قطع الطعام إلى أجزاء متساوية لتوزيع الحرارة بشكل أفضل وتفادي التسخين المفرط.
استخدم برامج التسخين المعتدل وليس أقصى حرارة ممكنة.
خلاصة الجدل – هل الميكروويف آمن غذائيًا؟
رغم الجدل المستمر، تتفق معظم الهيئات العلمية مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) ووكالة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على أن:
الميكروويف لا يجعل الطعام مسرطنًا.
التأثير على القيمة الغذائية مشابه لطرق الطهي الأخرى.
المخاطر الحقيقية تكمن في نوعية الأوعية المستخدمة، وليس في الجهاز نفسه.
احذر.. 5 أطعمة لا يجب إعادة تسخينها في الميكروويف
والميكروويف ليس عدوًا لصحتك، بل وسيلة عملية لتسخين الطعام إذا استُخدم بطريقة صحيحة. الاعتدال في التسخين، واختيار الأواني المناسبة، وعدم الاعتماد الكامل عليه لطهي جميع الأطعمة، هي مفاتيح الحفاظ على القيمة الغذائية والاستمتاع بوجبة صحية وسريعة.