عيد الأضحى| 25 نصيحة للشراء والذبح

وجهت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي عدداً من النصائح والإرشادات للمواطنين قبل شراء الأضحية سواء كانت أبقاراً أو جاموساً أو أغنام، حيث حدد قطاع تنمية الثروة الحيوانية والداجنة عدداً من الشروط التى يجب أن تتوافر فى الأضحية السليمة.
وأشارت الوزارة إلى أن رأس الحيوان يجب أن تكون مرفوعة لأعلى وأن تكون العينان لامعتين براقتين ولا يوجد بهما أى صفرار أو إحمرار وأن تكون خالية من الدموع والإفرازات، كذلك يجب أن يكون تنفس الحيوان طبيعياً وألا يعانى من النهجان أو السعال، وأن تكون أنف الأضحية غير مصابة بالرشح أو الإفرازات، وأن يكون فم ولسان الأضحية خالياً من الالتهابات والإفرازات.
وأكدت الوزارة ضرورة أن يكون صوف أو شعر الأضحية ناعم الملمس، نظيفاً، متكاملاً وغير ناحل، وقوياً عند محاولة نزعه باليد، وأن يكون الجلد خالياً من الجروح والبقع أو التشققات، مع عدم وجود أى تقرحات أو تقيحات أو دمامل أو تورمات، وأن يكون الحيوان نشيط الحركة ذا شهية مرتفعة وغير كسول، وأن تكون القوائم ممتلئة وغير نحيفة، بل مستقيمة وقوية، وأن تكون كل من منطقة الرقبة والظهر ومقدمة الصدر ممتلئة باللحوم، فلا تكون العظام فى هذه المناطق بارزة تحس باليد عند لمسها، كذلك يجب ألا يكون الكرش ممتلئاً بشكل غير طبيعى عند الضغط عليه من جانبيه، وأن تكون خالية من مظاهر وعلامات الانتفاخ والإسهال عند مؤخرتها.
وفيما يخص الخراف ضمت الإرشادات عدة توصيات منها عدم شراء خروف العيد من الباعة الجائلين، بل لابد أن يكون الشراء من الأماكن المعدة لبيع الخراف مثل شوادر الجمعيات الاستهلاكية أو مراكز البيع التابعة لوزارة الزراعة أو الشوادر المخصصة للقطاع الخاص أو المحليات أو جزارك الخاص.
وأكدت الوزارة أنه لابد من فحص الخروف فحصا ظاهريا للتأكد من عدم وجود قطع بالأذن أو الذيل أو عوراء أو عرجاء أو ما شابه ذلك، ولا يوجد جرح بالجسم أو طفيليات بالفروة، ولابد من انتقاء الخروف نشيط الحركة وتجنب الخامل أو الراقد ويلاحظ أثناء حركة الخروف أن قوائمه سليمة ولا يوجد عرج ظاهر.
كما أكدت الوزارة أنه لابد من فحص الصوف بحيث يكون ناعم الملمس ونظيفا ومتماسكا لا يمكن نزعه بسهولة وأن يغطى البدن بالكامل ولا توجد به بثور أو قروح جلدية، وأضافت أنه يمكن معرفة حجم اللحم بالخروف عن طريق وضع كف اليد ومحاولة الإمساك بعظام الظهر «المنطقة القطنية» ومعرفة مدى امتلائها باللحم بالنسبة للعظم، وكذلك فحص الفخذ وتقدير حجم اللحم، ورفع لية الخروف لمعرفة حجمها «يفضل الحجم الصغير أو المتوسط بالنسبة لحجم الخروف».
من ناحية أخرى أوضح تقرير الهيئة العامة للخدمات البيطرية أن أبرز النصائح قبل الذبح هى تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة، وذلك لتحسين نوعية اللحم، وتقديم ماء الشرب له لتسهيل عملية السلخ وتجهيز السكين الخاص بالذبح، وذلك بأن يكون نصلها حاداً ويدها مثبتة جيداً، كما يجب عدم إجهاد الخروف قبل الذبح وعدم جر الحيوان على الأرض إلى مكان الذبح، ولا يتم شحذ السكين أمام الحيوان ويتم ذبح الحيوان بمجرد السيطرة عليه.
وأوضحت الوزارة أنه عند ذبح الحيوان يوضع الخروف على الجانب الأيسر متجهًا نحو القبلة مع عدم تقييد الخروف أثناء وبعد الذبح، ثم المرور بالسكين على الرقبة أسفل الرأس أفقيا وقطع الأوردة «الحلقوم والمرىء والوجدين»، وذلك مع التسمية، ويترك الدم ينزف ولا يتم فصل الرأس وقطع الأعصاب إلا بعد أن ينزف تمامًا، ثم يبدأ السلخ بعد الذبح مباشرة.
وأضافت الوزارة أن أجزاء الذبيحة تنقسم إلى ثلاثة أجزاء منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائى خاصة من حيث الدهن والأنسجة الضامة، وكذلك فى «الطراوة» حسب عمر الذبيحة، فكلما قل عمر الذبيحة ازدادت طراوتها وتأتى القطعيات الطرية فى المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن أو بيت الكلاوى ومنطقة الأضلاع الظهرية، ويستعمل هذا الجزء فى التحمير والسلق والطبخ العادى.
وأكدت الوزارة، أن منطقة الريش أو الضلوع مناسبة ل»الشوى»، خاصة فى حالة الأغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها ردىء نوعًا ما وتستخدم فى الفرم وعمل السجق، بينما عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الأنسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان، ما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والأنسجة الضامة، بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم إلى موزة خلفية والفخذ وتحتوى قطعة الفخذ على أطول عظمة فى الذبيحة، ويعتبر لحمها من أجود أنواع اللحوم حيث تجرى الألياف العضلية فى اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها، ولذلك تستخدم فى عمل «البوفتيك» بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة، أما عن المناطق الجيدة فى اللحم، والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء «الشوربة»، هى الموزة الأمامية والخلفية، وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة.