فطارك عندنا | صينية سمك بالبطاطس - أرز صيادية - بابا غنوج

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
صينية السمك بالبطاطس
المقادير:
كيلو سمك بوري منظف ومفتوح من البطن، حبة بطاطس مقطعة شرائح، حبة طماطم مقطعة شرائح، قرون فلفل، شرائح ليمون، 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم، ربع كوب صغير ليمون، ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة جنزبيل، شطة حسب الرغبة، زيت.
الطريقة:
- يتبل السمك بالثوم و الملح والفلفل والكمون والجنزبيل والشطة وعصير الليمون.
- تدهن صنية متوسطة الحجم بالزيت.
- ترص طبقة من البطاطس ويرص السمك فوقها ثم الفلفل والطماطم والليمون.
- تغطى الصينية بورق الألومينيوم وتوضع فى فرن حار.
- نزيل ورق الألومينيوم وندخل الصينية فى الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق لتحمير الوجه، ويقدم الطبق ساخنا.
أرز الصيادية
المقادير:
نصف كيلو أرز، 2 ونصف كوب مرقة سمك، 2 حبة بصل مفروم ناعم، ملح وفلفل، زيت.
الطريقة:
- في قدر علي النار يوضع الزيت ويوضع به البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضع المرقة والملح والفلفل ونترك المزيج يغلي ويتغير لون المياه للون البني.
- نضيف الأرز ويترك علي نار هادئة بعد أن يتشرب المرقة حتى تمام النضج ويقدم.
بابا غنوج
المقادير:
حبة باذنجان متوسطة الحجم، 4 فص ثوم مهروس، 4 ملعقة كبيرة طحينة، 4 ملعقة طعام عصير ليمون، 4 ملعقة طعام زيت زيتون، قليل من البقدونس المفروم، ملح، قرن فلفل حار مفروم.
الطريقة:
- نقوم بشوي الباذنجان على النار مباشرة أو داخل فرن حامي مع التقليب المستمر حتى يكتسب نكهة الشواء وتشوي القشرة بالكامل دون أن يحرق من الداخل.
- نضعه جانباً حتى يبرد قبل البدأ بتقشيره.
- يهرس الباذنجان بشوكة ويمزج مع كافة المكونات المتبقية حتى تتجانس.
- يوضع في طبق تقديم ويقدم بعد أن يزين بالبقدونس المفروم.