الفول المدمس الغذاء المدهش في "السحور"

من منا لا يتناول الفول فهو من أشهر الأطعمة الشعبية في كثير من بلدان العالم حيث نجده على موائد الإفطار في الأيام العادية، وكذلك على مائدة السحور في رمضان.
وفي إطار ذلك، قال أستاذ التغذية العلاجية، د.محمد عبده، إن الفول يعتبر الطعام الأساسي على مائدة السحور في شهر رمضان عند كثير من الناس، وهذا له دلالة في غاية الأهمية، وهي أن الفول من البروتينات البطيئة في الامتصاص لذلك يبقى داخل المعدة لفترة طويلة حتى يكتمل هضمه.
كما يعد الفول وجبة مثالية قبل ساعات الصيام الطويلة، ولكن بعض الناس تقوم بطهيه بطريقه غير صحية فيحدث بعد تناوله بعض الاضطرابات الهضمية، حيث نجد أن قشرة الفول الخارجية لا تستطيع المعدة لدى بعض الأشخاص التعامل معها وهضمها، فتذهب إلى القولون بدون هضم، فيحدث معها الشعور ببعض التقلصات القولونية والغازات الغير مستحبة.
وهنا يجب علينا طحن الفول أولا في الخلاط وتصفيته حتي تتكسر هذه القشرة الخارجية تماماً، مما يجعل المعدة تتعامل معها وتقوم بهضمها بشكل سليم مع قليل من الكمون لكي يمنع حدوث أي تقلصات قولونية عند أصحاب المعدة الحساسة.
وكذلك يفضل عصر نصف ليمونة، وذلك لأن فيتامين سي الموجود في الليمون يساعد الجسم علي امتصاص الحديد الموجود في الفول كذلك وضع أي زيت وخاصة زيت الزيتون الذي يساعد الجسم علي امتصاص الفيتامينات التي لا يستطيع الجسم امتصاصها إلا في وجود وسط دهني.
ويحتوي الفول علي العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية والماء والكربوهيدرات وعلى نسبة عالية من البروتين، لذلك يفضل أن يتم تدميس الفول داخل المنزل لضمان إعداده بشكل صحي.
طريقة تدميس الفول بشكل صحي
أولاً: المكونات
واحد كيلو فول تدميس – ربع كيلو قمح مجروش- ثمرة بصل – واحد ملعقة صلصة طماطم - 4 ملاعق كبير عدس أصفر- وعاء محكم للطهي مثل دماسة فول صغيره -1 ملعقة صغيره بيكينج بودر
طريقة التحضير
ينقع الفول في الماء لمدة 8 ساعات وينقع القمح المجروش لمدة 8 ساعات أيضا في وعاء آخر ثم نقوم بتسوية القمح المجروش أولا داخل الدماسة مع قليل من الماء الكافي لمدة نصف ساعة بعد الغليان، ثم نضيف الفول المنقوع علي القمح المستوي داخل الدماسة ثم نضيف ثمرة البصل بعد تقطيعها أربع أجزاء ثم ثمرة الليمون تقطع نصفين ونضعها بقشرها الخارجي ثم نضيف العدس الأصفر ثم ملعقة صغيرة بيكينج بودر، وبعدها نضيف أخيراً ملعقة الصلصة ونضيف قليل من الماء يغطي الفول داخل الدماسة وتقلب جيداً وترفع على نار عالية، حتى الغليان، ثم التسوية على نار هادئة لمدة 8 ساعات ويراعي عدم جفاف الماء أثناء التسوية.