شم النسيم متوج بالفسيخ!!

اشارت د. نهاد حسن احمد عبد المحسن-مدرس بقسم التغذيه وعلوم الاطعمه المركز القومى للبحوث-بان الفسيخ هو الملك المتوج على هذا مائدة الخاصه بالمصريين.
وفي كل احتفال بيوم شم النسيم تتكرر التحذيرات من تناول الأسماك المملحة التي تعد الوجبة الرئيسية في هذا اليوم بعد أن أصيب البعض بحالات تسمم في سنوات سابقة, لكن ماذا عن الوقاية؟ وكيف نختار الأسماك المملحة و الآمنة .
ومن الضرورى الحرص على تناول الفسيخ والسمك المملح فى وجبة متكاملة تتكون من الفسيخ والخس والبصل أخضر والليمون وخل حيث ان تناولها معا فى وجبة واحدة يقلل من الآثار الضارة للفسيخ، ويمكن اضافه الطحينة الى الفسىخ للتقليل من نسبة الملوحة كما ينصح بشرب الماء حتى نقلل من تركيز الملح، وحتى نتخلص من الملح الزائد خارج الجسم فالجسم يحتاج للماء لتخفيض كمية الصوديوم، التى حصل عليها. وعلى عكس ما يعتقد الكثيرون فالأسماك المملحة جيدا أضمن من الفسيخ القليل الملح، لأن تركيز الملح يقضى على الطفيليات الموجودة فى الأسماك التى صنع منها الفسيخ أصلا. وعلى مرضى ضغط الدم المرتفع الاحتراس عند تناول الفسيخ، لذلك لابد من غسل الفسيخ والملوحة بالخل مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملوحه .
وقد يتعرض بعض الأشخاص للحساسية الجلدية مثل الأرتيكاريا والهرش، لذلك يجب التوقف فورا وعدم الاستمرار فى تناول الفسيخ عند ظهور أى بقع حمراء على الجلد أو عند الشعور بالرغبة فى الهرش.على مرضى الربو والأمراض الصدرية عموما الامتناع تماما عن تناول الفسيخ. ويمكن تجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة 48 ساعة لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية.و يجب عصر الليمون علي الفسيخ حيث أن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا.ويمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله و الاسماك المدخنة والسالمون الأكثر أمانا يليها الرنجة المدخنة علي البارد لأنها أقل ملوحة وتحتفظ بقوامها وشكلها حتي أثناء التسخين علي النار.
وللتفرقة بين الاسماك المملحة الفاسدة والجيدة فان الفسيخ الفاسد يكون لين بشكل كبير و منتفخ والانسيجه متفته وبها بقع سوداء ورائحتها نفاذة ولون لحومها ازرق اما الجيدة لحومها حمراء ورائحتها مقبولة وينصح بتجنب شراء الأسماك من أماكن ذات سمعة طيبة والبعد عن الاماكن مجهولة المصدر
ويمكن إضافه الترمس والملانة والخس والبصل الأخضر والليمون الى وجبات هذا اليوم واستبدال الأسماك المملحة بالأسماك المشوية أو المقلية وعلى الأطفال والحوامل والمرضعات الامتناع نهائيا عن تناول الفسيخ، ومعهم مرضى الكلى والكبد وقرحة المعدة.
و ينصح بتناول الخبز البلدي لأنه يحتوي علي الردة فيعطي الإحساس بالشبع كما انه غني بالمعادن والألياف التى تساعد علي الهضم. وينصح بعدم شرب المياة الغازيه حتى لا تساعد علي احتباس الماء بالجسم لاحتوائها علي بيكربونات الصوديوم. ومن المفيد بعد أكل الفسيخ تناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب حيث انها غنية بعنصر البوتاسيوم لتساعد على إخراج الملح من الجسم. كما يفيد شرب الكركديه والبقدونس للمساعدة على إدرار البول، وكذلك شرب الشاى الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة فتساعد على تطهير المعدة.
اشارت د. نهاد حسن احمد عبد المحسن-مدرس بقسم التغذيه وعلوم الاطعمه المركز القومى للبحوث-بان الفسيخ هو الملك المتوج على هذا مائدة الخاصه بالمصريين.
وفي كل احتفال بيوم شم النسيم تتكرر التحذيرات من تناول الأسماك المملحة التي تعد الوجبة الرئيسية في هذا اليوم بعد أن أصيب البعض بحالات تسمم في سنوات سابقة, لكن ماذا عن الوقاية؟ وكيف نختار الأسماك المملحة و الآمنة .
ومن الضرورى الحرص على تناول الفسيخ والسمك المملح فى وجبة متكاملة تتكون من الفسيخ والخس والبصل أخضر والليمون وخل حيث ان تناولها معا فى وجبة واحدة يقلل من الآثار الضارة للفسيخ، ويمكن اضافه الطحينة الى الفسىخ للتقليل من نسبة الملوحة كما ينصح بشرب الماء حتى نقلل من تركيز الملح، وحتى نتخلص من الملح الزائد خارج الجسم فالجسم يحتاج للماء لتخفيض كمية الصوديوم، التى حصل عليها. وعلى عكس ما يعتقد الكثيرون فالأسماك المملحة جيدا أضمن من الفسيخ القليل الملح، لأن تركيز الملح يقضى على الطفيليات الموجودة فى الأسماك التى صنع منها الفسيخ أصلا. وعلى مرضى ضغط الدم المرتفع الاحتراس عند تناول الفسيخ، لذلك لابد من غسل الفسيخ والملوحة بالخل مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملوحه .
وقد يتعرض بعض الأشخاص للحساسية الجلدية مثل الأرتيكاريا والهرش، لذلك يجب التوقف فورا وعدم الاستمرار فى تناول الفسيخ عند ظهور أى بقع حمراء على الجلد أو عند الشعور بالرغبة فى الهرش.على مرضى الربو والأمراض الصدرية عموما الامتناع تماما عن تناول الفسيخ. ويمكن تجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة 48 ساعة لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية.و يجب عصر الليمون علي الفسيخ حيث أن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا.ويمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله و الاسماك المدخنة والسالمون الأكثر أمانا يليها الرنجة المدخنة علي البارد لأنها أقل ملوحة وتحتفظ بقوامها وشكلها حتي أثناء التسخين علي النار.
وللتفرقة بين الاسماك المملحة الفاسدة والجيدة فان الفسيخ الفاسد يكون لين بشكل كبير و منتفخ والانسيجه متفته وبها بقع سوداء ورائحتها نفاذة ولون لحومها ازرق اما الجيدة لحومها حمراء ورائحتها مقبولة وينصح بتجنب شراء الأسماك من أماكن ذات سمعة طيبة والبعد عن الاماكن مجهولة المصدر
ويمكن إضافه الترمس والملانة والخس والبصل الأخضر والليمون الى وجبات هذا اليوم واستبدال الأسماك المملحة بالأسماك المشوية أو المقلية وعلى الأطفال والحوامل والمرضعات الامتناع نهائيا عن تناول الفسيخ، ومعهم مرضى الكلى والكبد وقرحة المعدة.
و ينصح بتناول الخبز البلدي لأنه يحتوي علي الردة فيعطي الإحساس بالشبع كما انه غني بالمعادن والألياف التى تساعد علي الهضم. وينصح بعدم شرب المياة الغازيه حتى لا تساعد علي احتباس الماء بالجسم لاحتوائها علي بيكربونات الصوديوم. ومن المفيد بعد أكل الفسيخ تناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب حيث انها غنية بعنصر البوتاسيوم لتساعد على إخراج الملح من الجسم. كما يفيد شرب الكركديه والبقدونس للمساعدة على إدرار البول، وكذلك شرب الشاى الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة فتساعد على تطهير المعدة.