فكر مائة مرة قبل أن تأكل

كثرت الأمراض وتعددت أشكالها‏,‏ ولم يعد يعرف سبب واضح لمثل هذه الأمراض التي أصابت الكبار‏,‏ ولم ترحم الصغار‏,‏ وعملا بمبدأ الوقاية خير من العلاج ينبغي تجنب بعض العادات الغذائية غير السليمة‏.
التي قد تكون سببا في انتشار الأمراض يقدم د‏.‏ محمد مجدي بمعهد التغذية القومي مجموعة من النصائح التي يجب مراعاتها للهروب من شبح المرض‏.‏
يري د‏.‏ مجدي ضرورة عدم شراء الخبز الذي يباع علي أرصفة الشوارع‏,‏ مما يحمل من ذرات غبار وأتربة‏,‏ وبما يعلق بها من بكتيريا وميكروبات ضارة‏.‏
كما ينصح بعدم شراء اللحوم المعلقة في محلات الجزارة حيث تكون عرضة لعوادم السيارات والأتربة‏,‏ ويتراكم عليها الذباب بما يحمل من بكتيريا وميكروبات‏,‏ والتي تفرز موادها السامة قبل أن تموت بفعل حرارة الطهي‏,‏ والأصل في بيع اللحوم أنها تأتي من السلخانة لتحفظ في فترينات مبردة‏.‏
وأكد علي ضرورة عدم شراء لحوم الحيوانات المذبوحة خارج السلخانات‏,‏ حيث لم يتم الكشف البيطري عليها‏,‏ والتي ربما تكون مريضة بمرض من الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان‏,‏ فيصاب الإنسان به عند تناول هذه اللحوم‏.‏
وينصح د‏.‏ مجدي بعدم شراء الخبز والفاكهة والخضراوات واللحوم في أكياس بلاستيك من النوع الأسود الردئ‏,‏ والمخصص في الأصل لجمع القمامة‏,‏ والذي تنفصل منه جزئيات صغيرة غير مرئية تؤكل مع هذه المأكولات‏,‏ والتي تقول بعض الأبحاث أنها تسبب أمراضا خطيرة مثل‏:‏ السرطان‏.‏توتجنب استخدام ورق الجرائد والمجلات في لف الأطعمة‏,‏ والتي يكون لها تأثير خطير بما يلتصق في الطعام منها من حبر الطباعة‏,‏ والذي يحتوي علي نسبة عالية من عنصر الزنك‏,‏ والذي يعتبر مادة سامة إذا زاد تركيزه في الدم‏.‏ وعدم استخدام الزيوت النباتية لأكثر من مرةت في قلي وتحمير بعض المأكولات التي تؤكل مقلية أو محمرة مثل‏:‏ البطاطس‏,‏ أو الطعمية‏,‏ أو الدواجن‏,‏ أو اللحوم مما يترتب عليه تكون مادة سامة تؤكل مع هذه المأكولات‏.‏
وشدد د‏.‏ مجدي علي تجنب استخدام علب من الصفيح أو البلاستيك لفترات طويلة في حفظ المأكولات داخل الثلاجة‏,‏ حيث يؤدي ذلك إلي حدوث صدأ لجدران علب الصفيح‏,‏ كما يحدث تشقق لجدران علب البلاستيك‏,‏ وتنفصل منها مواد ضارة تلتصق بالغذاء‏.‏
واكد علي ضرورة الإقلال من استخدام الأواني المصنوعة من الألمنيوم في الطهي‏,‏ أو في تقديم المأكولات بها‏,‏ والذي ثبت أن تركيزاته العالية في المأكولات‏(‏ أي عنصر الألومنيوم‏)‏ تسبب كثيرا من المشكلات الصحية‏.‏
واوضح أن شي أو تدخين اللحوم علي هيئة قطع كبيرة أو تدخين السمك‏;‏ يؤدي الي أن حرارة النار لا تصل إلي قلبها‏,‏ فتبقي بعض البكتيريا المرضية أو سمومها‏,‏ والتي ربما تكون موجودة بالأنسجة ليأكلها الإنسان‏,‏ ويصاب بما تسببه من أمراض‏.‏ ونصح بضرورة الحد من الاعتماد علي المأكولات المحفوظة بالطريقة الكيماوية‏,‏ والتي تضاف لها مواد حافظة مثل‏:‏ بنزوات الصوديوم‏,‏ والتي ثبت ضررها عند استخدام الأكلات المحفوظة بهذه الطريقة بكثرة‏.‏
استخدام الهرمونات النباتية بتركيزات عالية في تبكير نضج بعض الخضراوات‏,‏ أو الفواكه‏,‏ وكذلك استخدام بعض الهرمونات لزيادة أوزان الدواجن‏,‏ والتي تبقي مخزنة بأنسجتها‏,‏ تسبب أضرارا بالغة لصحة الإنسان‏.‏
استخدام المبيدات بكثافة عالية‏,‏ وخصوصا علي الخضراوات والفواكه المخزنة لحفظها من التلف مثل‏:‏ درنات البطاطس والتفاح‏,‏ وغيرها‏,‏ أو الخضراوات الطازجة مثل‏:‏ الطماطم والخيار‏,‏ والفلفل‏,‏ خصوصا تلك التي تنتج تحت نظام الزراعات المحمية في فصل الشتاء‏,‏ وكل هم منتجيها هو البيع‏,‏ والمكسب بغض النظر عما يصيب الناس من أضرار في صحتهم‏,‏ والخطير في الأمر أن النباتات تمتص تلك المواد السامة‏,‏ والتي تصل إلي الثمار‏,‏ وتخزن في أنسجتها‏,‏ فيكون المبيد بذلك داخل أنسجة الثمار‏,‏ وليس من الخارج فإنه يمكن التخلص منه بالغسيل‏.‏ وعدم الغسيل الجيد للخضراوات والفاكهة‏,‏ وخصوصا التي تؤكل طازجة لإزالة ما علي القشرة من أثر متبق للمبيدات‏,‏ والتي ربما قد تكون ملتصقة بشدة علي أسطح الأوراق‏.‏
عدم غسل الأيدي بعد لمس البيض غير الناضج أو الطيور المذبوحة حديثا‏,‏ أو اللحوم والكبدة غير المطهية قبل لمس أي شيء آخر‏.‏
أ‏.‏ د‏.‏ محمد مجدي
معهد التغذية القومي

رابط دائم :