"لقمة القاضي" يونانية تركية.. واختلاطنا باليونانيين جعلها حلوى شعبية

تجمع بعض الحلوى المحببة في رمضان بين المطبخ الغربي والعربي. فقد يظن البعض "لوكوماديس" التي أطلق عليها المصريون "لقمة القاضي" أو "الزلابية" أنها عربية الأصل في حين أنها تعود للشعب اليوناني، وهي مشهورة في قبرص أيضاً بنفس الاسم "لوكوماديس"، ويفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة، وتعتبر من الحلويات المحلية..
أما السائل العسلي المذاق (القطر أوالشيرة) الذي يستخدم لتحلية حلوى "اللقيمات" فتعود أصوله إلى تركيا، حيث تقدم هناك وفي أغلب الدول العربية مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.
ظهرت "لقمة القاضي" في شوارع الإسكندرية لاختلاط المواطنين المحليين باليونانيين لحقب زمنية طويلة، وهو ما أكسبها سمة الحلوى الشعبية التي تباع في الطرقات، وكان أشهر من يتفنن في صنعها محل يوناني صغير اسمه "تورنازاكي" في شارع البوسطة بوسط الإسكندرية. ولا يزال هناك العديد من محال الحلويات والمخبوزات التي تخصص مكاناً خارجها، حيث يقف البائع أمام مقلاة كبيرة يغمرها الزيت لافتا أنظار الزبائن بحركة يده السريعة في تقطيع العجين مستخدما ملعقة صغيرة ليلقي بقطع منها في الزيت لتعطي شكل العوامات أو الكرات الذهبية.
وتشبه حلوى "لقمة القاضي" التي تكون على شكل كرات ذهبية هشة لذيذة المذاق تذوب في الفم، حلويات "الدونات" العالمية.
ومن الوصفات التي تتبعها ربة المنزل في تحضير حلوى لقمة القاضي كالتالي:
المقادير:
نصف كوب من الماء الدافئ.
ملعقة متوسطة من الخميرة .
2 كوب دقيق منخول.
-نصف كوب نشاء (كورن فلاور)
رشة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
طريقة التحضير:
الشربات:
ابدئي بإعداد "الشربات أو القطر" حتى يكون باردا عند تقديم لقمة القاضي، ضعي كوبا من الماء في إناء وأضيفي عليه كوبين من السكر وملعقة من عصير الليمون، واتركيها على النار لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيها وضعي على الخليط ملعقة صغيرة من "الفانيليا" أو ماء الورد حسب الرغبة.
لقمة القاضي:
1 ضعي الخميرة على الماء الدافئ ثم أضيفي إليها الدقيق مع رشة الملح، ثم قلبي هذا الخليط بملعقة خشبية حتى يصبح لينا ومتماسكا، اتركي العجين مغطى بقطعة قماش في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر.
2 ابدئي بتسخين الزيت وبملعقة صغيرة ابدئي في أخذ قطع من العجينة والقيها في الزيت الساخن لتأخذ شكل الكرات.
3- قومي بتحريك الكرات حتى تنضج من جميع الجهات، وما أن تتحول إلى اللون الذهبي قومي برفعها من الزيت وضعيها في مصفاة حتى تتخلص من بقايا الزيت. بعد ذلك ضعي اللقيمات الذهبية في طبق عميق وصبي عليها "الشربات" البارد، ويمكن استخدام العسل والقرفة حسب الرغبة.