كل‏..‏ ولاتخف‏!‏

قال رئيس هيئة الخدمات البيطرية مطمئنا المواطنين علي استهلاك اللحوم المجمدة‏:‏ اطبخوا اللحوم المستوردة وهي مجمدة حتي لاتفسد‏!‏ و‏(‏كل‏..)‏ ولا تخف‏!‏ توقفت عند هذا التصريح ولدي بعض التحفظات عليه فالأصل هو أن تكون اللحوم طازجة لكي نتعرف علي رائحتهاالأورماتية المميزة لها ولونها الأحمر الوردي أو الداكن وشكلها ودرجة تماسك أليافها‏.‏ أما حفظ اللحوم الحمراء بطريقة التجميد فله ايجابياته مثل إطالة فترة التخزين لعدة شهور في درجات تبريد منخفضة تصل إلي‏(‏ 55‏م‏)‏ في وجود رطوبة نسبية‏95%‏ حيث يتحول الماء بداخل الخلايا وخارجها إلي بلورات ثلجية دقيقة تعمل علي وقف نشاط وتكاثر البكتيريا المسببة لفساد اللحوم طيلة فترة التخزين‏.‏ أما السلبيات فأهمها فقدان كمية من المواد الغذائية والوزن خلال إذابتها خاصة إذا وضعت بصورتها المجمدة في الماء الساخن المغلي‏,‏ حيث إن خلايا اللحوم لاتقوي علي المقاومة وتنفجر وتفقد جزءا من المواد الغذائية في الماء‏,‏ وقد تتعرض اللحوم المجمدة للإصابة بالفطريات خلال فترة التخزين‏,‏ كما تتعرض للفساد عند تداولها بين تجار الجملة والتجزئة‏.‏ وحرصا علي صحة المستهلك وسلامة المواد الغذائية يجب إذابة اللحوم المجمدة بالتدريج داخل غرفة التبريد أسفل الفريزر ثم التأكد من صلاحيتها للاستهلاك قبل الطهو‏,‏ ولا يجوز اعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها حيث تفقد الصلاحية للاستهلاك الآدمي‏.‏
د‏.‏عادل منصور الشرقاوي
السعودية