لازانيا خضراء بولونيزى

ولدت اللازانيا فى مدينة بولونيا - بالشمال الإيطالى - الثرية بزخارف و إبداع الطبيعة الخلابة المتنوعة بين جبال و سهول و انهار و مراعى تبهر العيون.. و انتقلت الى كافة المدن الايطالية. و تتطبع تاللازانيا و تتنوع فى اعدادها وفقا للعادات الغذائية لكل قرية و مدينة، و رؤية ربة البيت فى اضافة و تعديل بعض عناصرها للتوافق مع اذواق أسرتها.. لكن اللازانيا الاصل احتفظت باسم مدينة المنشأ .. بولونيا، و يطلق عليها ( لازانيا بولونيزى ).
إعداد اللازانيا..
أولا: اعداد شرائح العجينة..
و المقادير 500 جم دقيق أبيض
2 بيضة - زيت زيتون - 300 جم من السبانخ النظيفة المطهية و مقطعة قطع صغيرة
تخلط كل العناصر و تعجن حتى تتحول الى عجينة متجانسة ، و تترك مغطاه بقطعة من القماش المبلول لمدة نصف ساعةز ثم تجرى عملية فرد العجينة حتى تصبح رقيقة السمك، و يتم تقطيعها شرائح مستطيلة، ثم تترك لتجف، حتى تكون جاهزة.
ثانيا: إعداد الباشميل..
و المقادير 100 جم سمنة نباتية او حيوانية - 100 جم دقيق
لتر حليب دافىء و ملح و قليل من الفلفل الاسود، وقليل من جوزة الطيب.
فور جفاف الشرائح يتم سلقها فى ماء مالح فى حدود خمسة دقائق ، و تصفى و ترص على قطعة من قماش للتبريد.. ثم مسح الصينية بالسمنة و رص الصف الأول من الشرائح و فوقها قليل من الباشميل و اللحم المفروم، سواء بالطماطم أو بدون، و رش قليل من الجبن المبشور، ويفضل البارميزان و الستمرار فى وضع طبقة فوق أخرى الى امتلاء الصينية التى يدفع بها الى فرن 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة، و تترك فى الفرن لمدة عشرة دقائق بعد إغلاقه ، ثم تخرج من الفرن.. و تقدم ساخنة.. و بالهنا و الشفا.