أهلا رمضان

عزومة رمضان لها مذاق خاص فرغم تعب ربة الأسرة في تجهيز مائدة الإفطار وتقديم كل ما لذ وطاب إلا أنها تكون في قمة السعادة عندما يستمتع ويمتدح ضيوفها أكلها الشهي وأطباقها المميزة..
وإليك نقدم مجموعة من الأطباق المختلفة ويمكنك اختيار ما يحلو لك منها لتقديمه في عزومات رمضان.
شوربة الدجاج بالحمص
المقادير: نصف كيلو صدور دجاج مخلية,5 أكواب من مرق الدجاج, كوب إلا ربع كريمة لباني, ربع كيلو من المكرونة الاسباجيتي,1 ملعقة كبيرة نشا( كورن فلاور),3 ملاعق كبيرة لبن,1 كوب حمص شامي مسلوق, ملح وفلفل
الطريقة:
يسلق الدجاج نصف سلق ثم يقطع الي شرائح متوسطة
توضع صدور الدجاج في وعاء عميق ويصب فوقها الكريمة ومرقة الدجاج ويترك ليغلي علي النار ثم تخفض الحرارة ويترك المقدار علي النار لمدة10 دقائق
في تلك الأثناء تسلق المكرونة ثم تصفي وتشطف.
يعاد تتبيل الشوربة ثم يمزج النشا مع اللبن في كوب ويصب فوق الشوربة وتقلب.
تضاف المكرونة والحمص الي الشوربة ثم تصب في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.
محشو ورق العنب بالطريقة اللبناني
المقادير:
ثلث كيلو ورق عنب, نصف كيلو لحم مفروم فرما جيدا,1 بصلة مفرية ناعما, ملح فلفل بهار سماق,3 ملاعق زيت زيتون,1 طماطم تقطع مكعبات, نصف كوب بقدونس مخرط, كوب وربع ارز مغسول ومصفي, عصير ليمونة كبيرة
الطريقة:
.. يسخن ماء علي النار وتضاف ملعقة زيت الي الماء ويترك الماء ليغلي ويغمر ورق العنب في الماء ويقلب لمدة دقيقة واحدة ثم يرفع من الماء ويصدم بماء بارد ويصفي
.. يجهز الحشو: تفري البصلة جيدا وتتبل بالملح والفلفل والسماق والبهارات وعصير الليمون وتضاف الي اللحم ويقلب جيدا ويمكن ترك اللحم داخل الثلاجة لمدة ساعتين حتي يتشرب التتبيل
.. يضاف البقدونس والطماطم ويقلب اللحم ويضاف الأرز المغسول ويقلب ويحشي ورق العنب ورقة تلو الأخري حتي ينتهي المقدار
.. تجهز حلة الطهو تدهن بزيت الزيتون وتفرش بعناقيد ورق العنب ويرص ورق العنب الملفوف.. يغلي المرق ويضاف اليه عصير ليمونة و3 ملاعق زيت زيتون ويسقي به محشو ورق العنب ويرفع علي النار وتهدأ الناروتغطي الحلة حتي يتم النضج.
.. يقلب ورق العنب ويقدم ساخنا مجملا بشرائح الليمون
فخذ الضأن الروستو بالروز ماري
المقادير:
1 فخذ ضأن حوالي3 كيلو,1 بصلة مفرية, ملح فلفل سماق بهار زعتر,1 كوب زبادي,1 ملعقة عسل أبيض,1 ثمرة طماطم تقطع مكعبات صغيرة, خضراوات مشكلة: جزرة مكعبات وبصلة وبطاطس
الطريقة:
.. تغسل الفخذة بالماء وتصفي وتتبل بالبصلة المفرية مع الملح والفلفل والبهار والسماق والزبادي وتدهن الفخذة بالعسل ويرش فوقها مكعبات الطماطم والروز ماري
.. تترك الفخذة داخل الثلاجة لمدة4 ساعات علي الأقل ثم يسخن الفرن علي حرارة متوسطة
.. توضع الفخذة في صينية مفروشة بالخضراوات والروز ماري وتدخل الفرن وتغطي بورق الألومنيوم ويرفع الغطاء من حين لآخر وتسقي الفخذة بالصلصة المتخلفة حتي يتم النضج
.. يرفع الغطاء قبل تمام النضج حتي يحمر الوجه
.. تقدم الفخذة مجملة بمكعبات البطاطس وتقدم ساخنة.
سمبوسك بالعصاج
المقادير:
2 كوب دقيق,2 بيضة,2 ملعقة كبيرة سمن, ربع كوب ماء للعجن, ربع ملعقة صغيرة ملح
مقادير العصاج: ربع كيلو لحم مفروم,1 بصلة متوسطة, ملح فلفل بهارات جوزة الطيب
الطريقة:
.. يوضع الدقيق في العجان الكهربائي ويضاف الملح ويضاف البيض ويعجن
.. يضاف السمن ويستمر العجن ويضاف الماء بالتدريج حتي نحصل علي عجينة ملساء
.. تصنع كرة من العجين وتدخل الثلاجة لمدة ساعة
.. في تلك الأثناء بصنع العصاج: يرفع البصل علي النار حتي يصير لونه ذهبيا يضاف اللحم المفروم ويقلب
.. تضاف التوابل الي اللحم وتهدأ النار حتي نضج اللحم ويترك ليبرد
.. تفرد العجين بالنشابة علي سطح مرشوش بالدقيق وتقطع علي هيئة شرائط
.. توضع ملعقة صغيرة من العصاج علي بداية الشريط ويلف حتي الوصل الي نهاية الشريط يقفل جيدا وتكرر العملية الي ان ينتهي المقدار
.. تحمر الوحدات في زيت غزير حتي يصير لونها ذهبيا وتخرج علي ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية
.. تقدم ساخنة او باردة علي مائدة الافطار