اتغدى مع مطبخ" أهل مصر".. الممبار والملوخية المصري

يقدم لكي عزيزتي حواء مطبخ" أهل مصر" طبق اليوم وهو عبارة عن الممبار مع طبق من الملوخية المصري على الغداء.
المقادير
1كيلوجرام ممبار
1 كيلوجرام ارز مصري
1 كيلوجرام طماطم، مقطعة صغير
1 كوب فلفل أخضر، مقطع صغير
1 باقة كزبرة طازجة، مفرومة
1 باقة بقدونس طازج، مفرومة
1 باقة شبت، طازجو ومفرومة
1 كيلوغرام بصل، مقطع صغير
2 ملعقة كبيرة ملح
12 ملعقة صغيره فلفل أسود
12 ملعقة صغيره كمون
12 ملعقة صغيره نعناع يابس
12 ملعقة صغيره قرفة
للسلق:
1 بصلة
1 ورقة غار
حبوب هيل
ملح
طريقة التحضير:-
1 دقيقة
تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
يحشى الممبار بالمكونات المخلوطة وتغلق جيدًا ثم يوضع في ماء مغلية معه مطيبات السلق ويترك الى ان يُسلق.
يصفى الممبار من الماء ثم يوضع في مقلاة على النار مع القليل من الزيت ويحمر.
الملوخية
المقادير
1 كيلوجرام أوراق الملوخية، خضراء مغسولة جيدًا ومصفاة
6 فص ثوم، مفروم ام مدقوق ناعمًا
2 ملعقة كبيرة كزبرة، يابسة
1 ملعقة كبيرة سمن، او 2 ملعقة زيت ذرة حسب الرغبة
4 كوب مرق دجاج، او مرق لحم، حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة، حسب الرغبة
طريقة التحضير:-
-نحضر الملوخية بعد ان تجف ونقوم بتقطيعها أو بتخريطها بالمخرطة حتى تصبح ناعمة جدا او تفرم بالكبة أيضًا حتى تصبح ناعمة.
-نضع حلة أي قدر على النار ونضيف الشوربة أي المرق حتى تسخن قليلا، ثم نضيف الملوخية الى الشوربة ونقلبهم جيدا حتى يتجانسوا معًا.
-عندما تبدا الملوخية بالغليان قليلا نحضر طاسة أي مقلاة ونضع فيها السمن، الثوم والكزبرة ونضعهم على النار ونحمرهم معا حتى يصبح لون التقلية مائلًا الى الذهبي، عند ذلك نضيفهم الى الملوخية ونقلب سريعا ثم نطفئ النار.
وأيضًا ننصحك بتقديمه مع الباذنجان المخلل:
المقادير
نصف كيلو باذنجان عروس صغير الحجم
ربع كيلو فلفل حار
ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم
عصير 5 ليمونة كبيرة
ملح كمون بهار ربع كوب خل
طريقة التحضير:-
يشق الباذنجان شقة بسيطة بواسطة سكين ثم يرفع ماد على النار حتى يغلى ويضاف الباذنجان ويترك لمدة دقيقتان على النار ثم يرفع ويترك في مصفاه حتى يبرد تماما.
يعد الحشو: يقطع الفلفل الحار قطع صغيرة ويضاف عصير الليمون والتوابل والثوم والخل ويحشى الباذنجان بالحشو المعد وتصب الصلصة المتخلفة من الحشو فوق الباذنجان ويوضع فى علبة محكمة داخل الثلاجة لمدة يوم ثم يفتح ويقدم بجانب الطعام.