إيه حكاية الملوحة الكلابى الأصلى؟.. وليه الناس واقفين عليها بالطوابير؟

قدم تلفزيون اليوم السابع بثا مباشرا من الإسكندرية قبل عيد الفطر المبارك، حيث تشهد أسواق الأسماك المملحة إقبالا ملحوظا فى عيد الفطر، حيث يزداد الإقبال على شراء الأسماك المملحة بكافة أنواعها.
اليوم السابع أجرى جولة داخل أسواق الأسماك المملحة للتعرف على أشهر الأنواع المحببة والتى تتميز بها محافظة الإسكندرية.
ويقول الحاج محمد البرنس، بائع أسماك مملحة بالإسكندرية، إن أشهر أنواع الأسماك المملحة والمحببة لدى العديد من الشعب المصرى هى أسماك الملوحة، وموطنها الأصلى من أسوان ببحيرة ناصر وهى أسماك نيلية، وتتميز أسماك الملوحة بدرجة ملوحة أعلى من الفسيخ، نظرا لأنها تستغرق وقتا أطول فى التمليح، حيث تستغرق نحو شهر ونصف.
وحول أنواع أسماك الملوحة، قال إن الملوحة "الكلابى" هى أفضل أنواع الملوحة وتتميز بأسنان مدببة لذلك سميت بالكلابى، وهناك أنواع من أسماك الملوحة وهى سمك "الرايا" وهى أنثى الملوحة الكلابى، وأقل منها فى جودة الطعم، كما أن هناك أحجاما مختلفة منها ولكل حجم سعره.
وحول الفسيخ قال، إن الفسيخ يملح من أسماك البورى، وهناك درجات فى ملوحة الفسيخ لإرضاء كل الأذواق ، حيث يشتعر بالإسكندرية الفسيخ القليل الملح لمرضى الضغط و كبار السن ، مشيرا الى ان كمية الملح لا تتغير ولكن فرق التوقيت هو ما يميز الفسيخ قليل الملح حيث يستغرق تمليحه 10 أيام فى حين يستغرق الفسيخ المنلح نحو 15 يوما على أقل تقدير ، مؤكدا على ان التمليح يتم داخل براميل خشبية وفقا لتعليمات وزارة الصحة فى هذا الشأن.

الرنجه

الملوحة الكلابى