كأس إيطاليا – ميلان يهزم باري بمشاركة مودريتش.. وسلبية وحيدة    بمشاركة مصطفى محمد.. نانت يخسر أمام باريس سان جيرمان    محمود بسيوني حكما لمباراة المصري ضد بيراميدز    موعد فتح باب التقديم لوظائف وزارة الإسكان 2025    محمد عبدالجليل يكتب: أسد في مواجهة عامل مغترب.. «المواطن المصري» سلعة رخيصة في ليبيا!    بحضور وزير قطاع الأعمال.. تخرج دفعة جديدة ب «الدراسات العليا في الإدارة»    سعر الطماطم والبطاطس والخضار في الأسواق اليوم الاثنين 18 أغسطس 2025    البنك المصري الخليجي يتصدر المتعاملين الرئيسيين بالبورصة خلال جلسة بداية الأسبوع    رئيس "حماية المستهلك": وفرة السلع في الأسواق الضامن لتنظيم الأسعار تلقائيًا    إغلاق مطعم "عز المنوفي" بالمنصورة لمخالفات صحية وعدم وجود ترخيص    أبرز تصريحات الرئيس السيسي خلال اجتماعه لمتابعة خطط تطوير شبكات الاتصالات ودعم قطاع تكنولوجيا المعلومات    «تحالف الراغبين»: مستعدون لإرسال قوات ردع إلى أوكرانيا بعد وقف القتال    قد تكون الأخيرة، إيران تتأهب للحرب المقبلة مع إسرائيل (فيديو)    لاريجاني: نحن لا نتدخل في الشؤون الداخلية للبنان لكننا في جميع الظروف نقف إلى جانبهم    بين السَّماء والأرض.. زائر ليلي يُروّع أهل تبسة الجزائرية على التوالي بين 2024 و2025    لاريجاني: إسرائيل طلبت وقف الحرب بعد فشلها أمام الصواريخ الإيرانية    احتجاجات غاضبة أمام مقر نتنياهو تتحول إلى مواجهات عنيفة    الأمم المتحدة: نصف مليون فلسطيني في غزة مهددون بالمجاعة    أبرز تصريحات رئيس الوزراء خلال لقائه نظيره الفلسطيني الدكتور محمد مصطفى    أوسيم تضيء بذكراه، الكنيسة تحيي ذكرى نياحة القديس مويسيس الأسقف الزاهد    بدء اختبارات كشف الهيئة لطلاب مدارس التمريض بالإسكندرية    مواقيت الصلاة اليوم الإثنين 18 أغسطس 2025 في القاهرة والمحافظات    أمير هشام: الأهلي سيقوم بتحويل قيمة جلب حكام اجانب إلى الجبلاية    "لا يصلح"... رضا عبدالعال يوجه انتقادات قوية ليانيك فيريرا    أحمد شوبير يكشف موعد عودة إمام عاشور للمشاركة في المباريات مع الأهلي    أول تعليق من البلوجر علاء الساحر بعد إخلاء سبيله    شبورة كثيفة على هذه الطرق، حالة الطقس اليوم الإثنين    التحقيق في مقتل لاعبة جودو برصاص زوجها داخل شقتهما بالإسكندرية    المرور في مصر.. منظومة ذكية لحماية المواطنين وخدمات طوارئ 24 ساعة    وزير الثقافة ومحافظ الإسماعيلية يفتتحان ملتقى «السمسمية» القومي الثالث    الموت يفجع الفنان سامح حسين    مهرجان القلعة.. أمسية صوفية مع ياسين التهامي وعمرو سليم يتألق على البيانو    حظك اليوم الاثنين 18 أغسطس 2025.. طاقة جديدة وفرص مهنية في انتظار كل برج    كريم الشناوي: «بدري أوي يا تيمور.. ربنا يرحمك ويصبر حبايبك»    سامح حسين يعلن وفاة الطفل حمزة ابن شقيقه عن عمر يناهز ال 4 سنوات    "بفستان جريء".. نادين الراسي تخطف الأنظار من أحدث جلسة تصوير    سامح حسين يعلن وفاة نجل شقيقه عن عمر 4 سنوات    متحدث الصحة يفجر مفاجأة بشأن خطف الأطفال وسرقة الأعضاء البشرية (فيديو)    حضريها في المنزل بمكونات اقتصادية، الوافل حلوى لذيذة تباع بأسعار عالية    الصحة تكشف حقيقة انتشار سرقة الأعضاء البشرية في مصر    أشرف صبحي يجتمع باللجنة الأولمبية لبحث الاستعدادات لأولمبياد لوس أنجلوس    الرمادى: محمد السيد من مصلحته التجديد للزمالك.. وفتوح لا يستحق البيع    قرار هام بشأن البلوجر «شاكر محظور دلوقتي» في اتهامه بقضية غسل الأموال    ننشر أقوال السائق في واقعة مطاردة فتيات طريق الواحات    حماية المستهلك: نلمس استجابة سريعة من معظم التجار تجاه مبادرة خفض الأسعار    وائل القباني عن انتقاده ل الزمالك: «ماليش أغراض شخصية»    تنسيق الثانوية العامة 2025 المرحلة الثالثة.. كليات التربية ب أنواعها المتاحة علمي علوم ورياضة وأدبي    رغم وفاته منذ 3 سنوات.. أحمد موسى يكشف سبب إدراج القرضاوي بقوائم الإرهاب    فاجعة وفاة تيمور تيمور.. 10 إجراءات بسيطة قد تنقذ حياتك من الغرق    عيار 21 الآن في الصاغة.. سعر الذهب اليوم الإثنين 18 أغسطس بعد الانخفاض الأخير (تفاصيل)    أمينة الفتوى توضح علامات طهر المرأة وأحكام الإفرازات بعد الحيض    هل يجوز ارتداء الملابس على الموضة؟.. أمين الفتوى يوضح    4 ملايين خدمة صحية مجانية لأهالى الإسكندرية ضمن حملة 100 يوم صحة    حلاوة المولد، طريقة عمل السمسمية في البيت بمكونات بسيطة    فيديو.. خالد الجندي: عدم الالتزام بقواعد المرور حرام شرعا    رئيس جامعة الوادي الجديد يتابع سير التقديم بكليات الجامعة الأهلية.. صور    مرصد الأزهر: تعليم المرأة فريضة شرعية.. والجماعات المتطرفة تحرمه بتأويلات باطلة    حزب الجبهة الوطنية: تلقينا أكثر من 170 طلب ترشح لانتخابات مجلس النواب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الأمينات الحيوية وعلاقتها بالتسمم الغذائى
نشر في اليوم السابع يوم 19 - 04 - 2010

أجرت الدكتورة أمل البسطويسى أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية أبحاثا عديدة عن الأمينات الحيوية حيث تقول: إنها عبارة عن مركبات نيتروجينية ذات أهمية قصوى فى الأغذية وتتواجد فى كل من الأغذية الطازجة والمصنّعة ووجودها يشير فى بعض الأحيان إلى فساد الأغذية، وهى على قدر كبير من الخطورة من الناحية الصحية، حيث إنها مواد مسببه لعديد من حوادث التسمم الغذائى كما أنها تثبط العديد من تفاعلات الأدوية المختلفة.
ولقد وجد أن أكثر أنواع التسمم الغذائى الحادث بواسطة الأمينات الحيوية كان بواسطة الهستامين خاصة بعد تناول الأسماك والجبن. ومن أهم أعراض تناول كميات زائدة منها عن طريق الفم الغثيان وضيق التنفس، عرق ، صداع ، جفاف الفم ، ارتفاع أو انخفاض الضغط وسرعة نبضات القلب فضلاً عن ظهور طفح على الجلد. ويتوقف التأثير السام للأمينات على كمية الأمين المتناولة، ووجود الأمينات الأخرى.
وتقوم الأمينات الحيوية بالتأثير على الجهاز العصبى للإنسان والتحكم فى ضغط الدم، فوجد أن الفينيل ايثيل امين والتيرامين يسببان ارتفاع فى ضغط الدم، أما الهستامين فإنه يؤدى إلى خفض ضغط الدم و إظهار أعراض الحساسية لبعض الأفراد وتزداد سمية الهستامين فى وجود الأمينات الأخرى مثل الكادافيرين والبيوترسين والتيرامين. وتعتبر الأمينات الحيوية خاصة الأمينات الثانوية مثل الأسبرميدين والأسبرمين مواد مسببة للسرطان بسبب قدرتها على التفاعل مع النيتريت لتكون النيتروزامين المسبب للسرطان.
وأوضحت أن انتشار الأمينات الحيوية فى عديد من الأغذية مثل الجبن، مستخلص الخميرة، اللحوم المتخمرة، الأسماك المتخمرة، الكرنب المخلل، البيرة، المشروبات الكحولية المقطرة، البطاطس، الموز الأفوكادو، الفول، السجق المتخمر، السبانخ ،الطماطم، والشيكولاتة وغيرها من الأغذية الأخرى.
ومن المعروف أنّ الهستامين من أهم الأمينات الحيوية التى تتكون فى الأغذية بكميات كبيرة نتيجة لنمو الميكروبات التى تفرز إنزيم الهستدين دى كربوكسيليز حيث يقوم هذا الإنزيم بتحويل الحامض الأمينى الهستدين إلى الهستامين.
وهناك العديد من الميكروبات التى لها القدرة على إنتاج الأمينات الحيوية فى الجبن وذلك بواسطة الإنزيمات التى تفرزها هذه البكتريا.
إن معرفة مستوى الأمينات الحيوية فى الأغذية ضرورى جدا لمعرفة وتقدير المخاطر الصحية التى قد تنشأ عن استهلاك هذا الغذاء، وبما أن الأمينات تتكون بواسطة نشاط الإنزيمات فى الغذاء أو نشاط البكتيريا المفرزة لهذه الإنزيمات فإن تثبيط مثل هذا النشاط ومنع النمو البكتيرى سيكون غاية فى الأهمية للتحكم فى محتوى الأغذية من هذه الأمينات.
ولقد أثبتت الأبحاث العلمية الحديثة أن التخزين فى الظروف الهوائية يقلل من إنتاجها إلى النصف مقارنة بالظروف اللاهوائية.
أيضا "وجد أن تركيز الأمينات الحيوية فى المادة الغذائية يقل بانخفاض درجة حرارة التخزين وتكاد ينعدم تكوينها بالتجميد إلا إذا كانت قد تكونت فعليا" قبل التجميد. وأخيرا: يجب تطبيق الشروط الصحية بصفة عامة أثناء الإنتاج والتصنيع والتداول الأمن لجميع المواد الغذائية.
تواصلوا معنا بإرسال أسئلتكم واستشاراتكم على [email protected]


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.