السفيرية واللوبية وسلطة الباذنجان.. أشهر مأكولات المطبخ الجزائرى

يميل المطبخ الجزائرى إلى أصول الأكلات العربية القديمة، لهذا فهو غنى بكثير من الأنواع، ويقدم الشيف ماجد زهير طريقة عمل السفيرية، واللوبية، وسلطة الباذنجان الجزائرية.
مقادير السفيرية الجزائرية:
1دجاجة مقطعة، 1 طماطم صغيرة مفروم
1 بصلة كبيرة، 300 جرام خبز جاف منقوع فى الماء
150 جرام حمص مسلوق، 100 جرام جبن ماعز طازج
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 1 بيضة، 1 موعود قرفة، 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
زيت نباتى، سمن، ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
نضع إناء على النار فيه قطع الدجاج والبصل مع السمن، يضاف إليها عود القرفة والفلفل والحمص والملح والطماطم، ويغمر بالماء ونتركه حتى ينضج.
يصفى الخبز من الماء ويعصر حتى نتخلص من الماء التى فيه، وتضاف عليه البيضة والقرفة والبيكنج بودر وماء الزهر والملح والفلفل ويخلط جيدًا.
يشكل على هيئة كرات أكبر من حبة عين الجمل، تقلى الكرات فى الزيت، وتقدم السفيرية أى الدجاج والحمص فى طبق التقديم مزينه بكرات الخبز المقلية والصلصة جانبًا.
مقادير شوربة لوبية جزائرية:
350 جرام لوبيا بيضاء، 350 جرام لحم بقرى
1 بصلة وسط، 1 رأس ثوم
1 طماطم متوسطة الحجم مفرومة
ملعقة ونصف كبيرة معجون طماطم، نصف باقة كزبرة طازجة
فلفل أبيض أو أسود، 1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة كمون، ملح
1 ملعقة صغيرة شطة أو هريسة حارة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
يقطع اللحم إلى قطع ويوضع فى إناء على النار مع إضافة البصلة والثوم والكزبرة بعد فرمهم جيدًا، تضاف حبة الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات، الفلفل، الكمون، ملح والزيت الى الخليط ويترك على نار هادئة ليحمر جميع الخليط.
تضاف اللوبيا بعد وضعها فى الماء من الليلة السابقة، ويضاف إليها 5 إلى 6 أكواب ماء، وعندما يغلى نغلق الإناء ونترك المكونات على النار حتى تمام النضج.
عندما تنضج اللوبيا واللحم جيدًا تترك لتغلى وتقدم بعد إضافة زيت الزيتون والكمون والشطة على سطحها.
مقادير سلطة الباذنجان الجزائرية:
1 باذنجان متوسط الحجم، 1 طماطم، 1 فلفل حلو متوسط الحجم
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة، ملح، ثوم، زيت زيتون
طريقة التحضير:
نقوم بشى الباذنجان على النار ونقلبه ثم نقشرها بعد شى وتبريدها حتى لا تحترق، نقطع الفلفل قطع صغيرة فى إناء طبخ ونضيف الزيت ونقوم بتقليبها حتى تذبل ونضيف لها الطماطم المقطعة ونتركها على النار.
بعد أن نلاحظ توازن فى الفلفل والطماطم نضيف الباذنجان الذى تم شويه وتقشيره وتقطيعه قطعًا صغيرة، ونضيف "فص ثوم وملح".
بعد أن نطفئ على الأكلة النار نضيف ما يقرب من 3 ملاعق زيت زيتون.