استعدادًا لعزومات رمضان.. احفظي ورق العنب قبل انتهاء موسمه

كل عام وقراء "بيت العز" بخير وصحة.. رمضان شهر الخيرات والعزومات أصبح على الأبواب، ولهذا تقدم الشيف نيللي الشافعي خبيرة الأكلات الصحية، طريقة حفظ ورق العنب، خاصة أنه من الخضروات التي لا تستمر كثيرًا في السوق.
تقول "نيللي" إن هناك أكثر من طريقة لحفظه، ولتختار ست البيت ما يناسبها:
المرحلة الأولى: "قومي بغلى كمية كافية من الماء المضاف إليه زيت الذرة أو الزيتون مع إسقاط ورق العنب فور غليان الماء، وبعد إطفاء شعلة البوتاجاز عليكِ مراعاة ألا يظل ورق العنب بالماء أكثر من دقيقة واحدة حتى لايتغير لونه ونكهته، ثم ضعيه في إناء به ماء بارد ثم صفيه، واحفظيه في أوانى زجاجية محكمة الغلق بداخلها ماء وملح" .

المرحلة الثانية: "لحفظ ورق العنب الطازج بدون ثلاجة، عليك إحضار كمية من ورق العنب الطازج ومنشفة أو مناديل تنشيف، جففيه وضعيه بانتظام فوق بعضه، ثم لفيه على شكل أسطواني وأدخليه في زجاجة ماء بلاستيكية، اغلقي الزجاجة وتوضع في مكان مظلم إلى حين الاستخدام، مع مراعاة ألا يترك فراغات في العلبة وألا يدخل الهواء إليها ويفسد".
المرحلة الثالثة: "طريقة حفظ ورق العنب بالفريزر.. ببساطة افرزى أوراق العنب ورتبيها حسب حجمها ثم امسحى الأوراق بمنديل التنشيف لإزالة أي غبار من عليها، ضعيها داخل حفاظة بلاستيك أو حتى أكياس نايلون واحفظيها في الفريزر، وعند الاستخدام اخرجيها من الفريزر وضعيها في ماء ساخن واغسليها تكون جاهزة للاستخدام وتبقى محافظة على تماسكها".