طريقة عمل الفسيخ في البيت من مطبخ الشيف ريمو

الفسيخ له عشاقه، وخاصة مع قدوم شم النسيم، الذي يرتبط ارتباطا وثيقا بلمة العيلة وتناول الفسيخ والرنجة، وتهتم الكثير من السيدات بمعرفة طريقة عمل الفسيخ في البيت، للابتعاد عن طرق تصنيعه وحفظه غير آمنة وغير صحية.
وحتى يمكنك الاستمتاع في شم النسيم بتناول الفسيخ، دون الخوف من أضراره، تقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، يقدم طريقة عمل الفسيخ في البيت.
وتوضح الشيف ريمو أن الفسيخ هو السمك البوري مملحا، وأول خطوة عند عمله، هو التأكد من أن السمك البورى المستخدم في طريقة عمل الفسيخ طازجا، بأن يكون لون الخياشيم ورديا، وقوام السمكة متماسكا.
خطوات تمليح الفسيخ:
يغسل السمك جيدا تحت الماء لمدة نحو 6 دقائق، خصوصا من داخل الخياشيم، فلابد أن نحرص على مرور الماء بالداخل.
نترك السمك بمصفاة لنحو 8 ساعات بحيث يكون الرأس بالأسفل والذيل بالأعلى وذلك حتى نتخلص من جميع السوائل والدماء داخل السمك.
نضع السمك على صينية عليها ورق لمدة 8 ساعات أخرى، وفى هذه الخطوة يمكنك الاستعانة بورق المناديل لحشو الخياشيم حتى تمتص كل الدماء التي بداخل السمك، ونراعى تقليب السمك على كل الجوانب حتى تتعرض جميع أجزاء السمكة للهواء.
نمسك السمكة ونضع في كل خيشوم منديل ورق ونمسك الرأس
بمنديل ثالث، ونجعل رأس السمكة لأسفل ونضغط على الرأس بشكل يضمن نزول أي سوائل منها.
بعد ذلك نزيل المنديل من الخياشيم ونتركه يجف تماما على الصينية مع مراعاة تغيير الورق الموضوع تحت السمك.
نضع السمك مرة أخرى بطريقة أفقية حتى نتأكد أنه تم التخلص تماما من الدم والسوائل، وذلك بوضعه في برطمان أو ما شابه، ويوضع داخل قاع البرطمان ورق مناديل.
يملح السمك بملح خشن ممزوج بشطة بنسبة 3 ملاعق كبيرة ملح خشن وربع ملعقة شطة لكل سمكة (أكرر لكل سمكة 3 ملاعق كبيرة ملح خشن وربع ملعقه شطة).
تحشى الخياشيم جيدا بالملح الممزوج بشطة ويملح باقى السمك بالملح بسخاء ثم نرش باقي الكمية التي تبقت فوق وتحت وبجانب السمكة.
توضع كل سمكة في كيس بمفردها وهى مملحة جيدا بعد لفها برول النايلون المطاط، لأنه يضمن عدم وجود هواء بالمرة، ويغلق الكيس جيدا بحيث لا نترك أي هواء بداخل الكيس، ونكرر وضع السمكه الواحده داخل نحو 8 أكياس حتى نضمن عدم وصول أي هواء للسمكة.
ونجمع السمك بأكمله الملفوف في أكياس على حدة نجمعه في كيس ونربطه ونضع في نحو 4 أو 5 أكياس، ونضعه في مكان جاف فوق دولاب المطبخ أو في البوتجاز مع الحرص على أن نقلب الأكياس على جميع الجهات كل فترة نحو 5 مرات يوميا حتى نتأكد من توزيع الملح على جميع أجزاء الفسيخ.
وبعد نحو من 8 إلى 10 أيام تحصلين على فسيخ بيتى نظيف ومضمون يقشر جيدا ثم يشطف من القشر.
بعد ذلك يفتح من البطن ونتخلص من الرأس ومن الشوك والبطن ويعصر عليه ليمون وزيت ويقطع فوقه البصل الأخضر.
بألف هنا.